ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУЛИНАРНЫХ БЛЮД И КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Питание – это обязательное условие существования людей. Полученные из пищи питательные вещества дают организму пластический материал и энергию, создавая нужные условия для умственной и физической активности, влияют на здоровье, работоспособность и продолжительность жизни, его способности к воспроизводству.
Здоровое питание обеспечивает нормальную жизнедеятельность, способствует укреплению здоровья, является основным фактором при предупреждении различных заболеваний.
Понятие «здоровое питание» состоит из таких факторов, как доступность широкого ассортимента продуктов питания, финансовые возможности и уровень образованности людей в вопросах, касающихся правильного питания.
Сейчас становится все более важным понимание роли различных пищевых веществ и прочих компонентов употребляемой пищи в их влиянии на поддержание здоровья организма, предупреждении заболеваний, а также изучение процессов их потребления, усвоения, переноса, утилизации и выведения из организма, определение мотивов выбора той или иной пищи человеком и воздействие этого выбора на функционирование систем его организма. В связи с этим актуальность данной дипломной работы не оставляет сомнений, так как приготовление вкусной и полезной пищи на предприятиях общественного питания оказывает большое влияние на здоровье населения.
Цель данной дипломной работы: изучение организации процесса приготовления холодной, горячей закуски, кулинарного блюда и десерта.
В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
- ознакомиться с товароведной характеристикой используемого сырья;
- изучить технологический процесс и организацию работы холодного, горячего и кондитерского цехов;
- описать органолептические показатели исследуемой кулинарной продукции;
- ознакомиться с требованиями санитарии, гигиены и охраны труда на предприятиях общественного питания.








1. Санитария и гигиена в пищевом производстве
1.1 Соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены
Все сотрудники предприятий общественного питания как при поступлении на работу, так и работающие, обязаны проходить медицинское обследование в соответствии с Инструкцией по проведению обязательных, предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров трудящихся и медицинских осмотров водителей индивидуальных транспортных средств. Если в регионе неблагополучная эпидобстановка, то органы госсанэпиднадзора могут провести внеплановое бактериологическое обследование работающего персонала.
Помимо медицинских осмотров все сотрудники кондитерских цехов проходят гигиеническое обучение с последующей сдачей экзаменов, периодичность данного обучения – один раз в год.
Допуск сотрудника на рабочее место производят только после ознакомления с правилами личной гигиены, инструкции по попаданию посторонних предметов в готовые изделия и охране труда.
Санитарный контроль за соблюдением правил личной гигиены, санитарного режима, за состоянием здоровья сотрудников предприятий общественного питания осуществляют медицинские работники или представители администрации предприятия, а также санитарные врачи центров Государственной санитарно-эпидемиологической службы.