Организация и технологии гостиничного бизнеса

Организация и технологии гостиничного бизнеса

1. Общая структура здания гостиницы. Основные процессы функционирования
Для нормальной эксплуатации здания уже в процессе проектирования необходимо решить проблемы с функциональным разделением отеля и обеспечить оптимальные условия для работы и взаимодействия каждой части. Сложность и разнообразие функциональных процессов в отеле требует не только учитывать схему передвижения людей по зданию, но и соблюдать взаимосвязь помещений и их правильное расположение, поскольку разные группы помещений соединяют внутренние, входные и выходные потоки.
Внутренний поток - перемещение людей и предметов между помещениями и группами помещений. Входной поток формируется людьми, входящими в отель (гости, сотрудники, посетители ресторана и т.д.), и предметами, ввозимыми в отель (мебель, инвентарь, продукты, багаж и т.д.). Выходной поток - это обратный поток людей и вещей, направленный из отеля во внешнюю среду. Каждый из этих потоков имеет строго определенное назначение и происхождение. Из-за гигиенической несовместимости различные типы технических потоков могут быть объединены или отделены друг от друга [6].
Основной поток - поток посетителей - проходит через главный вход к стойке регистрации, а затем направляется к лифту и помещению. При выходе этот поток имеет противоположное направление. Кроме того, поток гостей перемещается с этажа дома на объекты общественного питания, бытовые, развлекательные и спортивные сооружения. Наряду с перемещением резидентов происходит перемещение потока сотрудников.
Должно быть как минимум 3 входа (главный вход, вход в ресторан, служебный вход) и 1 выход, а также площадка, иногда открытая, и въезд для разгрузки автомобиля (для белья, отходов, оборудования).
Чтобы обеспечить функциональные требования при проектировании здания гостиницы, необходимо определить основные функциональные группы помещений и обеспечить необходимые взаимосвязи между ними. Учитывают особенности режима работы резидента и режима работы обслуживающего персонала.
Если при проектировании не было предусмотрено достаточного пространства для обслуживания номеров и подсобных помещений прачечной, или для хранения мебели для банкетных услуг, конфигурации зон погрузки и разгрузки и складских помещений, наличия служебных лифтов и т.д. Если бы это не было продумано, в будущем владельцам отелей пришлось бы решать эти проблемы попутно, реконструировать существующие помещения и коммуникации, расширять штат разнорабочих и грузчиков и бесконечно увеличивать расходную часть. Неправильная планировка помещения и функциональная увязка его расположения могут привести к недовольству гостей, запаху из кухни в зоне общественного пользования, тележке для грязного белья возле лифта гостя или глупой суете на стойке регистрации и при размещении по прибытии. Кроме того, некоторые виды услуг просто недоступны для гостей или предлагаются на низком уровне [1].
Помещения отеля сгруппированы по функциональным характеристикам, которые позволяют организовать четкую техническую взаимосвязь между ними, отвечают санитарно-гигиеническим и противопожарным требованиям, способствуют удобству эксплуатации отеля и повышают комфорт жизни в нем. Сложность организации правильной взаимосвязи различных заведений означает, что люди, проживающие в гостиницах, должны не смотреть на повседневную работу сложного комплексного организма, а только пользоваться результатами этой работы.
Проживая в гостиницы, постояльцам должны обеспечить безопасность жизни, здоровья гостей и сохранность имущества. В здании должен быть запасной выход, лестница и хорошо видимые информационные таблички, обеспечивающие гостям свободную ориентацию как в обычных, так и в чрезвычайных ситуациях. Гостиница должна быть оборудована системой противопожарной защиты, сигнализацией и противопожарными средствами, предусмотренными правилами пожарной безопасности гостиницы. Гостиница должна соблюдать санитарно-гигиенические нормы и правила, установленные органами санитарно-эпидемиологического надзора в отношении чистоты помещений, состояния санитарного оборудования, утилизации отходов, эффективной защиты от насекомых и грызунов. Все объекты электроснабжения, газоснабжения, водоснабжения и канализации должны устанавливаться и эксплуатироваться в соответствии с «Техническими правилами эксплуатации Отеля и его объектов».