Разработка технологических схем и технико-технологических карт

Готовые работы
Контрольная работа
Технология приготовления пищи

Контрольная работа

10 страниц

0 источников

Добавлена 28.08.2020

794 ₽

1588 ₽

Скачать превью

Фрагмент для ознакомления 1

Салат «Столичный» 3
Щи из свежей капусты с картофелем 6
Картофель жаренный 9

Фрагмент для ознакомления 2

1. Салат «Столичный»
(выход блюда 150 г)

Технологическая схема приготовления салата «Столичный» представлена на рисунке 1.

Курица Картофель Огурцы Салат зел. Майонез Яйца Крабы конс.

Варка Мойка Мойка Мойка Варка Слить жидк.

Удаление кожи Варка Очистить
и костей скорлупу

Нарезка Нарезка Нарезка
тонкими ломтиками ломтиками

Соединение

Оформление и подача

Рисунок 1 - Технологическая схема приготовления блюда - салат «Столичный»

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1

САЛАТ «СТОЛИЧНЫЙ»
1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «салат «Столичный» вырабатываемое и реализуемое в кафе.
2 ТРЕБОВАНИЕ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

3. РЕЦЕПТУРА
Наименование продуктов Брутто (г) Нетто (г)
Курица 152 105
Картофель 27 20
Огурцы свежие 25 20
Яйца куриные 3/8 шт. 15
Майонез 45 45
Крабы (консер.) 6 5
Салат зеленый 14 10
ВЫХОД: 150

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовка сырья производится в соответствии с ре

Фрагмент для ознакомления 3

Узнать стоимость работы

Дипломная работа

от 6000 рублей/ 3-21 дня/ от 6000 рублей/ 3-21 дня

Узнать стоимость
Курсовая работа

1600/ от 1600 рублей / 1-7 дней

Узнать стоимость
Реферат

600/ от 600 рублей/ 1-7 дней

Узнать стоимость
Контрольная работа

250/ от 250 рублей/ 1-7 дней

Узнать стоимость
Решение задач

250/ от 250 рублей/ 1-7 дней

Узнать стоимость
Бизнес план

2400/ от 2400 руб.

Узнать стоимость
Аспирантский реферат

5000/ от 5000 рублей/ 2-10 дней

Узнать стоимость
Эссе

600/ от 600 рублей/ 1-7 дней

Узнать стоимость