«Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»

Холодные соусы подают как к холодным, так и к горячим блюдам из мяса, рыбы, раков, дичи и овощей. Соусом майонез, майонез с корнишонами и зеленью заправляют салаты из свежих овощей и подают также к жареным горячим рыбным и мясным блюдам. В группу холодных соусов входят также овощные маринады, заправки для салатов и сельди.
В качестве основы для холодных соусов используют обычную воду, молоко, сметану, растительное или оливковое масло, уксус. Специи придадут холодному соусу, а соответственно и блюду, необычный насыщенный и экзотический вкус. Из ароматических продуктов в соусы добавляют черный и душистый перец, свежий и сушеный стручковый перец, лавровый лист, чеснок, петрушку и т.п.
Уксус для соусов лучше использовать винный. Кроме уксуса, в качестве приправ могут быть использованы лимон, лимонная кислота, рассол соленых огурцов, помидоров, моченых яблок и другие продукты, обладающие кислым вкусом, — щавель, кислица, ревень, барбарис. Их можно добавлять в соус в виде пюре, сока или отвара.
На гарнир к мясным блюдам подают картофель, овощи, рис, перловую и гречневую каши, макароны, вермишель, клецки и прочее. Гарнир дополняет как состав, так и вкус пищи, и должен подходить к основному блюду как по вкусу, так и по способу приготовления.
К светлому мясу с нежным вкусом подойдут мягкие на вкус овощи: морковь, зеленый горошек, цветная капуста, спаржа. Темному и более жирному мясу — свекла, репа, капуста, лук, салаты в маринаде. К отварному мясу подают отварные овощи. К жареному и тушеному мясу — жареные или тушеные овощи и картофель.
Гарнир может сервироваться вместе с основным блюдом или отдельно. Особо радуют душу сложные гарниры. Несколько видов овощей и салатов одновременно. Салат из свежих овощей и зелени к мясу необходим. Иногда он может служить единственным гарниром.
Гарнир к курице — это свобода для фантазии кулинара, потому что с куриным мясом сочетается практически все. Вкусный гарнир к курице — это овощи, зелень, грибы, крупы. Очень хорошо курица сочетается с картофелем, рисом, горохом, кускусом, фасолью, цветной капустой.
Брокколи — один из самых полезных гарниров. Овощ способствует улучшению аппетита и нормализации метаболизма, обладает невысокой калорийностью и при этом быстро насыщает организм, благодаря высокому содержанию клетчатки.
Брокколи прекрасно сочетается с растительными белками и медленными углеводами. Свинина с брокколи, креветки с брокколи, запеченная с брокколи курица с болгарским перцем или роскошная паста с фетой и брокколи для тех, кто отказался от мяса.
Овощное рагу. Базовый гарнир практически ко всем блюдам — запеченные овощи. Овощное рагу также может сыграть роль отличного гарнира. Приготовьте его с чесноком и перцем или сделайте настоящее сицилийское овощное рагу с оливками и каперсами — капонату.

Шпинат. Так же, как и брокколи, шпинат станет самым подходящим гарниром для мясных блюд и блюд из птицы.
Булгур с помидорами и болгарским перцем — очень быстрый и универсальный гарнир, который можно подать как в холодном, так и в горячем виде.
Кускус — восхитительный гарнир, в первую очередь для блюд восточной кухни. Тушеная курица по-мароккански с артишоками и морковью — пример блюда с насыщенным вкусом и изысканным ароматом, которое без гарнира из кускуса будет уже совершенно не таким идеальным.
Идеальное летнее блюдо — рис басмати с овощами: после него не остается чувства тяжести. Идеальной компанией для риса басмати может стать также филе семги или говядина, приготовленная по-быстрому и весьма оригинальному тайскому рецепту.
Фасоль — не только лучший источник растительного белка (особенно это важно для вегетарианцев), но и очень вкусное и полезное блюдо, которое прекрасно справится с ролью гарнира.
Сочетайте фасоль с мясом. Добавляйте фасоль в овощные салаты (годится как черная, так и белая фасоль) и подавать в качестве гарнира к блюдам из индейки — все зависит от вашей фантазии.
Нут. Другое название нута — турецкий горох. Он очень полезен для здоровья, и при этом одинаково вкусно получается в качестве гарнира как запеченный в духовке, так и жареный с лимонной цедрой и чесноком.
Подавайте его в качестве гарнира к холодному мясу и к овощам или вместе с оригинальной легкой закуской с зеленью.
Чечевица — обязательный для здорового рациона продукт, и сторонники правильного питания уже давно используют ее для поддержания нормального веса и выведения токсинов из организма. Из чечевицы получаются отличные гарниры.
Киноа — один из самых полезных на свете продуктов, который только начинает набирать свою популярность у приверженцев правильного питания.