Анализ организации, технологий и проектирования предприятия общественного питания (на примере ресторана русской кухни)

Введение

В условиях рыночной системы хозяйствования ни одно предприятие не может работать прибыльно без тщательно подготовленного плана. Опыт организации предпринимательства свидетельствует, что планирова-ние деятельности организации приобретает все большее значение в усло-виях быстрых изменений в среде функционирования предприятия. Чем бо-лее динамичным и неопределенным становится среда деятельности, тем больше порядка должно быть на самом предприятии, тем больше внима-ния следует уделять разработке стратегий и оперативных действий для их реализации. Отсутствие четкого плана является неоспоримым свидетель-ством неудовлетворительного управления предприятием.
Успех предпринимательского проекта, независимо от его масштабов, сферы деятельности, формы организации бизнеса, невозможно без четкого представления о перспективах деятельности, без обработки надежных ори-ентиров и реального плана хозяйствования. Сегодня планирования в от-личие от недавнего прошлого не является способом принуждения пред-приятия к строго определенному виду деятельности со стороны государ-ства, а является основным инструментом формирования стратегии его раз-вития как самостоятельного хозяйствующего субъекта. Главная задача каждого предприятия - разработать такую методику планирования дея-тельности, при которой можно отследить изменения условий производства и реализации отдельно взятого продукта на каждом этапе его жизненного цикла. Такой методикой признана методика бизнес-планирования.
Рестораны и кафе играют важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических потребностей в питании, «выход» в ре-сторан выполняет важную социальную функцию. Поэтому разработка бизнес-плана ресторана является целесообразным и актуальным решени-ем.
Целью работы является проектирование горячего цеха ресторана русской кухни на 30 мест.
С учетом определенной цели в работе определены и решены следу-ющие задачи:
 определена производственная программа цеха;
 разработан график реализации продукции;
 проведен расчет оборудования (теплового, механического, хо-лодильного, вспомогательного и при необходимости раздаточного);
 проведен подбор посуды, тары, инвентаря;
 определена полезная и общая площади цеха.
Особенности исследуемых проблем, цель и задачи исследования определили структуру работы, представленной вступлением, двумя разде-лами, заключением, списком литературы, включающего 14 источников. Работа изложена на 38 страницах, содержит 1 рисунок и 14 таблиц. 
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта
1.1 Характеристика района предполагаемого размещения
проектируемого предприятия

В данном курсовом проекте разрабатывается горячий цех ресторана русской кухни на 30 мест в г. Владимир.
Город Владимир - является историческим городом в Российской Фе-дерации, так же относится к городскому округу Муниципальное образо-вание «Город Владимир» и административного центра одноименной обла-сти. Его можно назвать одним из крупных туристических центров во всей европейской части РФ. Его расположение легло в большей степени на ле-вую сторону реки Клязьмы, она протекает в 176 километрах от Москвы (с восточной стороны). Владимир считается древней столицей Северо-Восточной Руси. Город занимает место в Золотом кольце. Является боль-шим транспортным узлом на автомагистрали - М7 «Волга», а также ж/д ветке Москва - Нижний Новгород - ст. Владимир. Общая площадь равна 124,59 кв. километрам.
По состоянию на 01.01.2016 г. численность населения г. Владимир составляет 354 827 человек [14].
Размещение проектируемого ресторана планируется в Октябрьском районе г. Владимир, где расположено историческое ядро города. Именно сюда направляются все туристы, посещающие город. В районе проживает 112 тыс. чел. горожан.
Проектируемый ресторан планируется расположить на пересечении улиц Мира и Горького (рис. 1.1).

 

Рисунок 1.1 – Месторасположение проектируемого ресторана

В районе проектируемого месторасположения ресторана имеются водопроводная, телефонная и энергосеть, а также транспортные пути.