Организация снабжения сырьем и продовольственными товарами

1. Источники снабжения, поставщики и договорные связи. Организация снабжения сырьем и продовольственными товарами

Источники снабжения
Логистика в сфере общественного питания напрямую связана с эффективным движением сырья от источника снабжения до начала производственной линии и готовых продуктов или полуфабрикатов от конца производственной линии до места потребления согласно требованиями клиентов.
Снабжение предприятий общественного питания бывает следующих видов:
1) продовольственное,
2) материально-техническое.
Предъявляют ряд требований к организации и продовольственному снабжению предприятий общественного питания:
1) широкий ассортимент товаров в необходимом объеме в течение года;
2) своевременность и ритмичность завоза товаров;
3) сокращение звеньев при передвижении товаров;
4) оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение договоров.
Для эффективного снабжения предприятий общественного питания перед отделами снабжения с точки зрения логистики стоят такие задачи как:
1) определение перечня и минимальных норм доставляемого продовольственного сырья и продуктов питания;
2) анализ расположения предприятий общественного питания;
3) определение грузооборота (в виду небольших объёмов закупки для не сетевых предприятий общественного питания);
4) расчёт частоты завоза и оптимальный размер поставок (с целью снижения производственных издержек обращения);
5) повышение уровня работы по изучению конъюнктуры спроса на предлагаемый ассортимент блюд и кулинарных изделий (осуществляется на основе маркетинговых исследований);
6) своевременное принятие решений, соответствующих сложившейся на рынке ситуации (особенно актуально в условиях кризиса);
7) формирование взаимовыгодных отношений с партнерами;
8) усиление роли договоров и укрепление договорной дисциплины;
9) установление длительных хозяйственных связей с поставщиками;
10) координация закупочной работы среди поставщиков и потребителей;
11) электронизация коммерческих операций.
С целью эффективной и ритмичной работы предприятия питания необходимо организовать завоз товаров из различных источников (рис. 1).