Выберите тип работы
Заказать работу

300 рублей на первый заказ

вам Нужна Контрольная работа ?

Интересует курсовая работа по психологии?

  • Оставьте заявку на Дипломную работу

  • Получите бесплатную консультацию по написанию

  • Сделайте заказ и скачайте результат на сайте

Технология продукции и организация общественного питания

Контрольная работа

Хотите заказать работу на тему "Технология продукции и организация общественного питания"?

82 страницы

5 источников

Добавлена 07.07.2020

910 ₽

1820 ₽

Скачать превью Скачать в 1 клик

Фрагмент для ознакомления 1

Содержание

7. Калькуляция блюд из мяса 3
17. Калькуляция мучных кондитерских изделий 5
23. Нормативно технологическая документация индустрии питания 6
38. Механизм регулирования ценообразования на предприятии питания 8
Задание10 10
10.1 План меню для празднования юбилея 10
10.2 Калькуляционные карточки 14
10.3 Расчет количества необходимого сырья для выполнения план задания 60
10.4 Требование в кладовую 71
10.5 Накладная на отпуск товара со склада 76
10.6 Счёт заказ 77
Список литературы 83

Фрагмент для ознакомления 2

Калькуляционная карточка (Форма ОП-1) – это один из основных документов в сфере общественного питания и необходима для определения продажной стоимости каждого отдельного блюда.
Ее заполняют на основании рецепта, при этом указывают:
1) единицу измерения ингредиента,
2) норму расхода данного ингредиента, необходимую для изготовления блюда,
3) цену блюда.
Исходя из этих данных, рассчитывают стоимость всех ингредиентов на одну или сто порций. Затем определяют выход готового блюда, путем суммирования норм расхода его элементов и продажная стоимость, исходя из нормы наценки в организации.
Калькуляционные карты подписываются непосредственно лицом, составившим калькуляцию, а также заведующим производством и утверждаются директором организации, затем они нумеруются и регистрируются в специальном реестре.
Калькуляционная карта - это документ, который определяет продажную цену блюда, которая остается неизменной до того момента пока не изменится стоимость ингредиентов, рецептура или политика формирования цен в организации.
Калькуляционные карточки на каждую единицу плана меню представлены далее.
Показать больше

Фрагмент для ознакомления 3

Список литературы

1. Васюкова, А.Т. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. -М.: Дашкова и К, 2015. – 350 с.
2. Захарова И. И., Крылова Р. В. Механизмы и стратегии ценообразования в индустрии питания // Вестник НГИЭИ. 2014. №11. С. 41-46.
3. Пирогова А. М., Свиридова Е. И. Ресторан, кафе, закусочная. Особенности бухгалтерского учета и налогообложения. Вершина, 2011. - 176с.
4. Потапова И.И. Калькуляция и учет. М.: Академия, 2013. - 176 с.
5. Торопова В. В. Экономика предприятия общественного питания. Саратов: ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ», 2016. – 49 с.

Узнать стоимость работы

Заказать другую работу
калькулятор цены
Стоимость без скидки:
(скидка до 700 рублей)
* — точная стоимость будет определена после уточнения сроков сдачи работы, количества страниц и уровня исполнения.