1.история развития товароведения. Основные термины и определения. 2.контроль качества и методы исследования пищевых продуктов

1. История развития товароведения. Основные термины и определения

Возникновение и формирование товароведения как научной дисциплины совпадает с развитием товарного производства и торговли. Расширение торговых связей, появление значительного количества зарубежных товаров стали результатом развития капиталистических отношений, основанных на товарном производстве. Для успешного функционирования торговли была необходимая информация о товарах, содержащих сведения об ассортименте, назначении и свойства товаров, которые редко встречаются и завозятся из других стран. Появились книги с описанием товаров и рекомендациями по их использованию. В нашей стране зарождение товароведения относится к XVI ст. В 1575 г. в России была издана первая книга, в которой описаны «всяких земель товары разные», под названием «Торговая книга». В развитии товароведения, с момента возникновения по сегодняшний день, выделяют три этапа: товароведно-описательный, товароведно-технологический и товароведно-формирующий.
Товароведно-описательный этап длился с середины XVI до начала XVIII века. Он характеризуется созданием руководств с описанием свойств и способов использования отдельных товаров. На этом этапе товары, как правило, описывались по алфавиту без определенной систематизации.
Усовершенствование производства привело к расширению номенклатуры товаров, развития торговых связей, в том числе международных.
Задачи товароведения на этом этапе предоставления услуг торговли: определение ценности товаров в материальной форме для групп потребителей, побуждая их к покупке, описание свойств товаров, их назначения, условия хранения и потребления. На этом этапе товароведение приобретает характер учебной дисциплины, которая преподается в торговых учебных заведениях.
Товароведно-технологический этап продолжался с начала XVIII до середины XX ст. На этом этапе основное внимание уделялось изучению свойств товаров и влияния на технологические операции процесса производства. Развитие товарного оборота в этот период обусловил необходимость подготовки квалифицированных специалистов в области товароведения. Их начали готовить специальные учебные заведения, где преподавалось товароведение как самостоятельная дисциплина. В России первым таким заведением было Московское коммерческое училище, открытое в 1772 г. Первый учебник по товароведению был написан в 1860 г. М. Я. Киттари, а первый учебник в России вышел в 1906 г. его авторами были профессора Московского коммерческого училища П. П. Петров и