Выберите тип работы
Заказать работу

300 рублей на первый заказ

вам Нужна Контрольная работа ?

Интересует математический анализ курсовая?

  • Оставьте заявку на Дипломную работу

  • Получите бесплатную консультацию по написанию

  • Сделайте заказ и скачайте результат на сайте

Выполнение работ по профессии Повар

Контрольная работа

Хотите заказать работу на тему "Выполнение работ по профессии Повар"?

10 страниц

5 источников

Добавлена 27.08.2020

794 ₽

1588 ₽

Скачать превью Скачать в 1 клик

Фрагмент для ознакомления 1

1. Организация работы рыбного цеха. Характеристика оснащения и инвентаря рыбного цеха 3
2. Ассортимент, товароведная характеристика и требования к качеству различных видов круп 5
3. Задача 10
Список литературы 11

Фрагмент для ознакомления 2

1. Организация работы рыбного цеха. Характеристика оснащения и инвентаря рыбного цеха

В рыбном цехе осуществляют первичную обработку рыбы и изготовление рыбных полуфабрикатов.
В производственном помещении должны быть созданы благоприятные условия труда:
1) температура воздуха должна быть 16-18 0С,
2) относительная влажность воздуха 60 - 70 %,
3) наличие естественного и искусственного освещения.
Окна должны иметь не менее 15-20% открываемых переплетов.
Рыбный цех должен быть оборудован следующими видами оборудования [5, с. 157]:
1) производственные столы,
2) рыбоочиститель,
3) мясорубка,
4) фаршемешалка,
5) стол со встроенной ванной,
6) холодильное оборудование,
7) стеллажи,
8) весы,
9) моечные ванны,
10) ванны для дефростации,
11) раковина для мытья рук.
Технологический процесс обработки рыбы включает следующие операции:
1) дефростация (в случае использования мороженой рыбы),
2) вымачивание (в случае использования соленой рыбы),
3) очистка от чешуи,
4) потрошение,
5) промывание,
6) разделка,
7) приготовление полуфабрикатов,
8) хранение полуфабрикатов.
Потрошат рыбу, на специальных столах с желобом, спинкой и бортами, используя малый поварской нож. На этих специальных столах отрубают головы, хвосты и плавники. Хвосты и головы отрубают, используя средний поварской нож на разделочных досках, плавники срезают, используя ножницы. После потрошения рыбу необходимо промыть в ванне с двумя отделениями и выложить на противни [5, с. 158].
Для производства полуфабрикатов из рыбы порц
Показать больше

Фрагмент для ознакомления 3

Список литературы

1. Васюкова А. Т. Технология продукции общественного питания. - М.: Дашков и К°, 2015. - 496 с.
2. Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Спб.: ПРОФИКС, 2009. – 407 с.
3. Егорова, Е.Ю. Зерно и зернопродукты. Зерно, мука, крупы. Технология и оценка качества. Бийск: БТИ АлтГТУ, 2013. - 182 с.
4. Колотова Н. А. Товароведение продовольственных товаров. Саратов: Саратовский ГАУ, 2016. – 108 с.
5. Радченко, Л. А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. - М.: КНОРУС, 2020. - 322 с.



Узнать стоимость работы

Заказать другую работу
калькулятор цены
Стоимость без скидки:
(скидка до 700 рублей)
* — точная стоимость будет определена после уточнения сроков сдачи работы, количества страниц и уровня исполнения.