Мерчендайзинг в ресторанном сервисе на примере предприятия общественного питания

Введение

В данный момент времени в нашей стране область общественного питания является крупной организационно-хозяйственную системой, ко-торая содержит все организационные виды питания. Достаточно высоким является уровень развития предприятий общественного питания. Посто-янно растет количество новых предприятий, растет их товарообороты, производятся качественные и значительные изменения, внедряют новей-шие технологии сервиса и производства.
Большую часть доступных для потребителей предприятий питания составляют рестораны, бары, кафе, закусочные. В общей численности их доля составляет 63%, в этой сфере работают 87% от числа всех занятых в области общественного питания. Среди предприятий общественного пи-тания растет конкуренция, значит, повышается качество и культура об-служивания. Продолжают свое развитие такие виды обслуживания, как кейтеринг (выездное обслуживание), проведение детских утренников, ор-ганизация семейных и корпоративных праздников. О мере доступности услуг общественного питания возможно говорить по тому, каким актив-ным образом растут доходы граждан: увеличивается оборот отрасли по причине роста платежеспособности населения, стали появляться новые предприятия, становятся цены наиболее доступными. Важно заметить, что рост отрасли за последние два года заметно снижается, что вызвано ито-гами острого экономического кризиса, который охватил всю мировую экономику. Отрасль общественного питания при этом является одной из немногих, которые сохранили положительную динамику своего развития (исключением выступают только заведения, относящиеся к высшему уровню).
Предприятия общественного питания являются предприятиями, ко-торые предназначены для производства кулинарной продукции, конди-терских, мучных, булочных изделий, их реализации и потребления. Вид предприятия общественного питания можно определить согласно с ассор-тиментом реализуемой кулинарной продукции, характерными особенно-стями обслуживания, выбором предоставляемых потребителям услуг.
Таким образом, тема данной курсовой работы является актуальной.
Предметом изучения является общественное питание.
Объектом изучения является мерчендайзинг в ресторане.
В данной работе необходимо решить ряд задач:
- описать историю развития и особенности формирования россий-ского рынка общественного питания.
- изучить характеристику ресторана.
- изучить мерчандайзинг в общественном питании.
- описать особенности применения мерчандайзинга в ресторанном бизнесе (на примере ресторана быстрого питания "IVANOFF").
Целью данной работы является изучение мерчендайзинга в ресто-ранном сервисе на примере предприятия общественного питания.
В данной работе были использованы следующие методы исследо-вания: анализ литературы, синтез, обобщение.
Работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка литера-туры.
 


1. Современное состояние и перспективы развития ресторанного биз-неса в России
1.1. История развития и особенности формирования российского рынка общественного питания

Приступая к анализу развития общественного питания в России, мы, прежде всего, должны остановиться на родоначальнице современных кафе, бистро, баров - трактире-корчме, как на единственном, и притом вполне самобытном, древнеславянском питейном заведении.
Обслуживая всю Славянскую землю, корчма, в зависимости от вре-мени и места ее нахождения, несла не только общественные, но и общего-сударственные обязанности. Правда, в начале своего существования и до наступления XII века, когда она еще повсеместно была только вольной корчмой, обязанности ее были менее сложны.
Вольная корчма подчас служила для народа трибуной, с которой общественные деятели того времени обсуждали различные дела и меро-приятия. Но, с утратой своей «вольности», корчма является, если не вполне, то почти, государственным учреждением [14].
С 1150 года из вольной корчма делается княжеской или общинно-городской, затем казенной и тогда уже переходит в наследственную соб-ственность арендаторов. Последняя зависимость сильно изменяет ее пер-воначальный облик и она, мало-помалу, утрачивает свое первоначальное значение.
Вплоть до XI века, как отмечают многие специалисты, приготовле-ние пищи в России было делом сугубо семейным. Хотя существует мнение, что первые профессиональные повара появились при княжеских дворах уже в Х веке, а затем - в монастырских трапезнях [2].