кофе и кофейные напитки ,виды ассортимент,экспертиза ,хранение

Введение

Кофе - вкусовой продукт, изготовляемый из семян вечнозеленого кофейного дерева Coffea, семейства мареновых (Rubiaceae). Специфическая ценность кофе обусловлена наличием в нем алкалоида кофеина, ароматических веществ и хлорогеновой кислоты.
В последние годы на мировом рынке возрос удельный вес поставок кофе из африканских стран. Это связано в основном с увеличением спроса на самый дешевый вид кофе - робуста, используемый для производства растворимого кофе. На мировой рынок кофе поставляют более 50 стран. Наиболее крупными импортерами являются США и страны Западной Европы. При этом ввоз кофе в Соединенные Штаты Америки в некоторые годы составлял 50 % мирового импорта. Основным поставщиком кофе в Россию является Бразилия, но наиболее высококачественная продукция поступает из Индии и Йемена.
Лидерами по производству растворимого гранулированного кофе являются компании Nescafe Classic (более 50%), Maxwell House и Pele. Среди производителей сублимированного кофе можно выделить торговые марки Nescafe Gold, Jacobs Monarch, Carte Noire.
Цель работы- экспертиза качества кофе.
В работе были поставлены следующие задачи:
1. анализ упаковки и маркировки растворимого кофе;
2. определение органолептических показателей качества кофе растворимого;
3. определение физико-химических показателей качества кофе растворимого;
4. сопоставление полученных результатов с требованиями нормативных документов.


Глава 1.Классификация видов и сортов кофе

1.1.История кофе

История происхождения кофе как напитка уходит корнями в глубокую древность. Она окутана многочисленными легендами и вымыслами.
Вот что гласит одна из легенд: эфиопский пастух Калди как-то пришел к имаму соседнего софийского братства, чтобы пожаловаться на свое стадо коз. Животные не только перестали спать по ночам, но и начали резвиться и прыгать весьма странным образом. Мудрый имам справедливо рассудил, что причина неожиданного поведения коз может крыться в съеденной ими пище и отправился на пастбище. Обнаружив там кустики с красными ягодами, он решил проверить свою догадку. Причем, на себе: обдал ягоды кипятком и выпил получившийся настой. Опыт удался: имам легко выдержал бессонную ночь и предписал своим дервишам ежедневное употребление этого напитка, позволяющего им «охотно отдаваться молитвам на ночь». Впоследствии монахи научились обжаривать и молоть зёрна. Полученный напиток снимал усталость, давал свежие силы .
Легенды легендами, но точно известно, что из Эфиопии в Аравию кофейное дерево попало где-то между 575 и 850 годами н.э. Зерна туда принесли то ли африканские племена, мигрировавшие к Аравийскому полуострову из Кении и Эфиопии, то ли арабские рабовладельцы после экспедиций в Эфиопию. Однако прошло еще не одно столетие, прежде чем человечество освоило процесс превращения зеленых кофейных зерен в известный нам благородный напиток .
За несколько веков человечество превратило кофе в в