Исследование ассортимента, потребительских свойств и оценка качества йогурта, поступающего на реализацию от различных фирм-производителей на примере магазина Аллегри

Молоко является основным компонентом традиционного рациона питания во многих странах. Традиционно большая часть производимого молока потреблялась в домашних условиях и редко продавалась. Однако высокие температуры и отсутствие холодильных установок привели к невозможности переработки и хранения свежего молока. Следовательно, переработка любых излишков жидкого молока в относительно устойчивые к хранению продукты, такие как йогурт, сыр, подкисленное молоко, сливочное масло и топленое масло, традиционно осуществлялась на уровне домашних хозяйств.
Подкисление молока путем брожения — это старый метод консервирования молока. В разных частях мира существуют различные методы проведения ферментации, и на их основе получают целый ряд кисломолочных продуктов, включая кумыс, кефир, ацидофильное молоко и йогурт. Качество продукции и удовлетворенность потребителей важны для увеличения спроса на различные виды йогурта. Увеличение годового потребления йогурта на душу населения в большинстве стран объясняется расширением знаний о пользе йогурта для здоровья, постоянно растущей доступностью фруктового или ароматизированного йогурта и разнообразием форм подачи продукта.
Имидж йогурта как здорового продукта питания обусловлен пробиотическим действием йогуртовых бактерий. Согласно Гварнеру и др. йогуртовые бактерии рассматриваются как “пробиотики” (т.е. живые микроорганизмы, которые при введении в достаточных количествах приносят пользу здоровью хозяина). Полезные свойства живых молочнокислых бактерий в йогурте включают защиту от желудочно-кишечных расстройств, улучшенное переваривание лактозы непереваренными продуктами, снижение риска развития рака, снижение уровня холестерина в крови, улучшение иммунного ответа и помощь организму в усвоении белка, кальция и железа.
Йогурт происходит от турецкого слова “Jugurt“, предназначенного для обозначения любого ферментированного продукта с кислым тестом, йогурт в различных формах с соответствующими местными названиями производится по всему миру.
В настоящее время можно найти йогурты многих видов, включая кефир, йогурт по-гречески, швейцарский йогурт и фруктовые йогурты. Йогурт - один из самых популярных кисломолочных продуктов, широко потребляемых во всем мире. Его получают путем молочнокислого брожения молока под действием закваски, содержащей Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus и, следовательно, традиционное сгущенное молоко имеет полутвердый, гладкий и однородный внешний вид и обычно имеет белый молочный цвет с приятным запахом и вкусом при тщательном приготовлении. Это в основном кислое молоко, из которого могут быть переработаны другие продукты. Йогурт принимал различные формы, такие как перемешанный, застывший и замороженный жидкий йогурт. Питательная ценность йогурта обусловлена содержанием жира, сахара и казеина.
Белки в йогурте превосходного биологического качества, как и в молоке, поскольку питательная ценность молочных белков хорошо сохраняется в процессе ферментации. Поэтому йогурт рекомендуется больным и выздоравливающим людям. Белки в йогурте обладают превосходным биологическим качеством, как и в молоке, поскольку питательная ценность молочных белков хорошо сохраняется в процессе ферментации. Утверждается, что белок из йогурта усваивается легче, чем белок из молока, поскольку может произойти бактериальное предварительное переваривание молочных белков в йогурте.