Показатели качества и безопасности мёда натурального и методы их определения, реализуемого торговым предприятием ООО ИКС 5 РИТЕЙЛ ГРУПП магазин Перекресток

ВВЕДЕНИЕ
Мед является одной из самых популярных и полезных пищевых продуктов, который широко используется в питании и имеет множество ценных свойств. Мед давно привлекает внимание как полноценный питательный продукт, обладающий лекарственными свойствами. Однако, в связи с увеличением количества поддельного меда на рынке, актуальность исследований по определению и контролю качества меда возрастает. В данной курсовой работе будут рассмотрены различные аспекты качества меда, включая его состав, физико-химические параметры, микробиологическую безопасность, а также методы исследования и контроля качества меда. . Многие используют мед как альтернативу сахару или как лекарство. Потребители задаются вопросом как отличить качественный мед от подделки, какой мед полезнее и в какой сезон его лучше покупать. Сегодня важно обеспечить качество и безопасность меда, что требует проведения соответствующих исследований и разработки методов его определения.
Целью данной курсовой работы является исследование показателей качества и безопасности натурального мёда, реализуемого торговым предприятием.
Объект исследования: ООО «ИКС 5 РИТЕЙЛ ГРУПП» магазин «Перекресток»
Задачи курсовой работы:
- Изучить основные показатели качества мёда, такие как содержание влаги, активная кислотность, содержание сахаров и другие.
- Рассмотреть требования и стандарты, регулирующие качество мёда и его безопасность.
- Изучить методы анализа и определения показателей качества мёда, включая физико-химические, органолептические и микробиологические анализы.
- Проанализировать результаты исследований, проведенных на торговом предприятии
Теоретической базой изучения послужили труды ученых в области товароведения, а также были учтены положения нормативно-правовой литературы, методические материалы, интернет источники.
Практическая и теоретическая значимость исследования Практическая значимость работы состоит в том, что полученные результаты, теоретический материал будет использованы для углубленного изучения профессионального материала и совершенствованию профессиональных компетенций ПК.
 
1 ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА МЕДА
1.1 Характеристика меда
Мед натуральный, получаемый от пчел, является уникальным продуктом природы с богатым составом и полезными свойствами. Он имеет ряд характеристик, которые отличают его от других сладких продуктов.
Согласно ГОСТ 19792 2017 «МЕД НАТУРАЛЬНЫЙ» Мед бывает следующих видов: цветочный, падевый и смешанный. Цветочный мед может быть монофлорным и полифлорным. Ботаническое происхождение цветочного монофлорного меда определяют по доминирующему медоносу (доминирующим медоносам). Виды меда могут включать в наименование место сбора, с которого мед собран пчелами: луговой, полевой, степной, лесной, горный, таежный и др. Мед может иметь название географической местности, связанной с его происхождением: башкирский. дальневосточный, алтайский, сибирский и др. Мед производят и реализуют как сотовый, центрифужный, прессовый.
Одной из основных характеристик натурального меда является его состав. Он включает в себя около 80% влаги, 17-18% сахаров и остаточное количество – это различные вещества, такие как органические кислоты, энзимы, витамины, минералы и ароматические соединения. Этот богатый набор питательных веществ делает мед ценным и полезным для организма.
Еще одной характеристикой натурального меда является его антимикробное действие. Мед обладает свойством подавлять рост и развитие микроорганизмов благодаря наличию особого фермента - глюкозооксидазы. Это позволяет использовать мед в качестве природного консерванта и средства для заживления ран.
Также следует отметить противовоспалительные свойства меда. Он помогает снизить воспаление и улучшить общее состояние организма. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, мед способен защищать клетки от повреждения свободными радикалами.
Кроме того, мед натуральный обладает цветочным ароматом и приятным сладким вкусом, который может варьироваться в зависимости от типа растений, собранных пчелами нектар. Это делает каждую партию меда уникальной и интересной.
В целом, натуральный мед является ценным и полезным продуктом, обладающим уникальными характеристиками. Его состав, антимикробные и противовоспалительные свойства, а также его приятный вкус и аромат делают его желанным продуктом среди потребителей.
Мед суфле - это изысканное десертное блюдо, которое является новым популярным десертом. Сочетание нежной текстуры суфле и богатого аромата меда делает этот десерт по-настоящему свежим и интересным.
Мед суфле обладает воздушной структурой, полученной за счет добавления взбитых белков. Изделие сохраняет свою объемность даже после выпечки, благодаря чему мед суфле можно использовать в десертах и получать новые текстуры

1.2. Органолептические показатели меда
Органолептические показатели меда играют важную роль в определении его качества. Они представляют собой свойства, которые можно воспринимать с помощью органов чувств – зрения, обоняния, вкуса и осязания.
Внешний вид меда является первым показателем его качества, на который обращает внимание потребитель. Здоровый и качественный мед должен быть прозрачным и чистым, без посторонних примесей. Он должен обладать ярким и привлекательным цветом, который может варьироваться от светло-желтого до темно-коричневого, в зависимости от источника нектара, с которого был собран мед. Наличие хорошей прозрачности и яркого цвета свидетельствуют о натуральности и свежести продукта. Допускается частичная кристаллизация меда.
Аромат меда также является важным показателем его качества. Натуральный мед обладает характерным, сладким и цветочным запахом, который может колебаться в зависимости от видов растений, с которых пчелы собирали нектар. Аромат меда может быть легким и нежным, умеренно интенсивным или ярким и ароматным.