Планирование хозяйственной деятельности предприятия общественного питания с учетом концепции устойчивого развития.

ВВЕДЕНИЕ

Проблемы неустойчивости предприятий, как следствие их неготовности к изменившимся условиям хозяйствования, усугубляются процессами трансформации самой рыночной среды. Это значит, что сегодня устойчивость должна достигаться при взаимосвязанном разрешении проблем микро- и макросреды. На сегодняшний день обеспечение устойчивого развития очень актуально для общественного питания, так как многие предприятия этой отрасли, в основном средние и малые, не обладают большими финансовыми резервами, которые позволяют относительно несложно переждать кризисный период экономического цикла. Более того, предприятия общественного питания в период кризиса не могут рассчитывать на финансовую помощь со стороны государства.
Устойчивое развитие предприятий общественного питания возможно при условии постоянного совершенствования планирования и внедрения инноваций в практику управления (от оценки устойчивости предприятия до реализации планов).
К традиционным для рыночной экономики инструментам адаптации к изменению конъюнктуры рынка для поддержания устойчивости относят: стратегическое планирование, инновации, реструктуризацию, диверсификацию, совершенствование организационной структуры и структуры управления. Необходимость применения указанных инструментов обеспечения устойчивого развития предприятия не вызывает сомнений. Однако возможность их применения в значительной степени связана с показателями финансовой устойчивости и долей активов предприятия общественного питания в денежной форме.
Цель курсовой работы – исследовать планирование хозяйственной деятельности предприятия общественного питания с учетом концепции устойчивого развития, а также провести комплексное планирование экономических показателей исследуемого предприятия на следующий год.
Для реализации поставленной цели определены следующие задачи:
1. Обобщить теоретические основы планирования хозяйственной деятельности предприятия общественного питания в условиях концепции устойчивого развития.
2. Исследовать организационную структуру, систему планирования и основные финансово-экономические показатели предприятия общественного питания в отчетном периоде и на основе результатов исследования составить общую его организационно-экономическую характеристику.
3. Осуществить комплексное планирование экономических показателей исследуемого предприятия на следующий год.
4. Разработать рекомендации по повышению эффективности системы планирования хозяйственной деятельности с целью обеспечения устойчивого развития исследуемого предприятия.
Объектом исследования в курсовой работе является процесс планирования хозяйственной деятельности предприятия с учетом концепции устойчивого развития.
Предметом исследования – система комплексного планирования экономических показателей предприятия общественного питания.
Объект и предмет исследованы на примере предприятия общественного питания ООО «КРИСТАЛЛ», г. Санкт-Петербург.
В процессе выполнения курсовой работы использованы учебные, научные и статистические публикации, посвященные управлению хозяйственной деятельностью предприятий отрасли общественного питания с учетом обеспечения их устойчивого развития.





1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПЛАНИРОВАНИЯ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В УСЛОВИЯХ КОНЦЕПЦИИ УСТОЙЧИВОГО РАЗВИТИЯ
1.1. Сущность концепции устойчивого развития

Любое действующее предприятие характеризует единством устойчивости и неустойчивости, оно может отклоняться от своего режима функционирования под внешним воздействием в любую сторону. Состояние предприятия при одних условиях может быть устойчивым, при других - неустойчивым. Состояние предприятия считается устойчивым, если при небольших отклонениях оно может продолжить движение по прежней траектории, и неустойчивым, если отклонения прежнего состояния нарастают с течением времени.
Следует также учитывать, что проблемы неустойчивости предприятий как следствие их неготовности к изменившимся условиям хозяйствования усугубляются процессами формирования самой рыночной среды. Это значит, что сегодня устойчивость должна достигаться при взаимосвязанном разрешении проблем микро- и макросреды. Тесное переплетение внешних и внутренних проблем определяет специфику решения проблемы обеспечения экономической устойчивости предприятий, их устойчивого развития.
Термин «устойчивое развитие» первоначально появился в природопользовании, в частности в рыбном и лесном хозяйстве. Под этим термином понималась система эксплуатации природных ресурсов, при которой они не истощаются и имеют возможность естественного воспроизводства.
Важнейшей отправной точкой всей концепции устойчивого развития стал доклад Римскому клубу. «Пределы роста», изданного в 1972 году [19]. В нем впервые было показано, что природные ресурсы почти исчерпаны (нефть, газ, руды и т.д.), рост индустрии подошел к своим пределам и нужна новая концепция устойчивого развития мира. В результате во многих странах были приняты законы об охране окружающей среды, начали осуществляться перевод промышленного производства из крупных городов, закрытие вредных производств (угольные шахты, разрезы, карьеры и т.д.) и др.
В 1980-х годах термин «устойчивое развитие» был использован в отчете Комиссии Брундтланд, сформированной ООН в целях разработки конкретных предложений по решению экологических проблем [20].
В 1987 году после нескольких лет работы Комиссия пришла к выводу, что решение экологических проблем невозможно без решения социальных и экономических вопросов и об устойчивом развитии необходимо говорить в широком смысле. В докладе, представленном Комиссией в ООН, понятие устойчивого развития определяется следующим образом: «Устойчивое развитие - это такое развитие, которое удовлетворяет потребности настоящего времени, но не ставит под угрозу способность будущих поколений удовлетворять свои собственные потребности». К определению был дан следующий комментарий: «Устойчивое и долгосрочное развитие представляет собой не неизменное состояние гармонии, а скорее процесс изменений, в котором масштабы эксплуатации ресурсов, направление капиталовложений, ориентация технического развития и институциональные изменения согласуются с нынешними и будущими потребностями» [15].
Устойчивое развитие характеризуется сложным набором взаимосвязанных факторов. В рамках математического подхода такое многогранное понятие, как устойчивое развитие, измерить со 100 % вероятностью невозможно, хотя бы потому, что чрезвычайно трудно количественными критериями измерить ценность каждого фактора, от которого зависит устойчивое развитие экономических систем. Еще труднее обеспечить соизмеримость столь разнородных факторов, что, в конечном счете, необходимо для получения интегральных оценок. Положение усугубляется еще и тем, что многие характеристики по своему содержанию являются субъективными оценками, которые зависят от взглядов и предпочтений конкретного человека, характера решаемой проблемы и места (в частности, страны), где эта проблема решается.
На уровне хозяйствующего субъекта экономический рост принято определять ростом выручки, прибыли, активов и т.п. Обобщение теоретических подходов к определению устойчивости предприятия показал целесообразность их классификации по следующим группам (табл. 1.1). По каждой группе установлены ограничения, состоящие в критерии (целевой функции) управления, учета и перспектив развития.
Таблица 1.1
Классификация теоретических подходов к определению устойчивости развития предприятия [обобщено на основе [10,11, 21,23, 25, 26, 28]
Суть подхода Критерий устойчивости
1. Подход, основанный на анализе источников средств предприятия (исходя из срочности обязательств) и активов предприятия (исходя из их ликвидности) [10] Способность погашать обязательства в
зависимости от их срочности

2. Рассмотрение финансовой устойчивости через анализ платежеспособности путем соотнесения имущества предприятия по форме и по содержанию [11] Способность погашать
обязательства в денежной форме имуществом в денежной форме
3. Определение финансовой устойчивости через структуру капитала. [21] Финансовая независимость от внешних кредиторов
4. Устойчивость рассматривается, как способность фирмы поддерживать сложившуюся структуру капитала. [23] Способность предприятия поддерживать сложившуюся структуру капитала.
5.Производственная устойчивость. [25] Способность обеспечить безубыточный объем производства
6. Рыночная устойчивость (устойчивость конкурентного преимущества) [26] Способность предприятия защищать свои конкурентные преимущества
7. Интегральный показатель устойчивости [28] Способность предприятия сохранять
устойчивость своих подсистем

Таким образом, устойчивость - это способность системы, возвращаться в исходное состояние после внешних воздействий и продолжать работу без изменения функциональных характеристик, а также - способность эффективно функционировать в постоянно изменяющихся условиях конкурентной среды.
Изучив понятие «устойчивость» можно выделить следующие ее признаки (рис. 1.1):






Рис. 1.1. Признаки устойчивого развития предприятия
Высокая эффективность деятельности является обязательным признаком для определения устойчивости предприятия, поскольку она позволяет установить темп движения предприятия в направлении развития и необходимые для этого ресурсы, сравнить их с возможностями и сделать вывод о характере деятельности препятствиях в ее осуществлении.