Концептуальное проектирование на примере ресторанов быстрого питания «Автокафе»

Объектом исследования в рамках данной работы является сеть ресторанов быстрого питания «Автокафе». Приведем общую характеристику организации.
Общество с ограниченной ответственностью (ООО) - организация, созданная по соглашению юридическими лицами и гражданами путем объединения их вкладов в целях осуществления хозяйственной деятельности. Общество является юридическим лицом. Размер предприятия: ресторан "Автокафе” является малым предприятием, т.к. численность работающего персонала не превышает 50 человек.
В компании "Автокафе" в отличии от многих других компаний, работающих в отрасли общественного питания, существует доставка, что делает компанию на уровень выше и известней по сравнению с конкурирующими.
Ресторан ориентирован на самый широкий круг населения: средний класс, студентов, школьников, семейные пары с маленькими детьми.
Глобальная цель ресторана - максимизация прибыли.
Миссия - это быстрое, качественное обслуживание каждого клиента, в соответствии с его вкусовыми предпочтениями. Основные технико-экономические показатели сети быстрого питания «Автокафе» приведены в таблице 1.
Таблица 1 - Основные технико-экономические показатели сети быстрого питания «Автокафе»
№ Наименование показателя Значение показателя
1 Количество видов реализуемой продукции 236
2 Среднее ежедневно обслуживаемое количество клиентов 23698
3 Средний чек клиента, руб. 632
4 Прибыль организации с начала года, млн.руб 150.5
5 Штатная численность сотрудников 4769

Организационная структура управления ООО «Автокафе» приведена на рисунке 1.

Рисунок 1 - Организационная структура управления ООО «АВТОКАФЕ»

Организационная структура фирмы ООО «АВТОКАФЕ» - линейная. ‬
- нижний уровень подчиняется линейно руководителю верхнего уровня;
- конкретные функции управления выполняются директором;
- четко выражена иерархия.
Специалисты ресторанного комплекса, ведущие учет наличия продуктов работают с первичной информацией (приходные/расходные накладные, платежные документы, договоры поставки продукции, счета-фактуры, журналы выдачи продуктов ресторанам). Специалисты отдела, по материалам поступившей первичной информации готовят отчеты для начальника отдела, который готовят консолидированную отчетную информацию для генерального директора. Аналогичные схемы документооборота применяются и в других подразделениях предприятия.
В рамках анализа технологии работы ООО «Автокафе» было проведено построение модели бизнес-процессов. с использованием методологии IDEF0. Контекстная диаграмма приведена на рисунке 2.

Рисунок 2 - Контекстная диаграмма

Как показано на рисунке 2, входящие информационные потоки включают запросы данных о запасах продукции, заказы клиентов. результирующие информационные потоки включают данные о выполненных заказах, сформированную отчётность. На рисунке 3 приведена диаграмма основного процесса, на рисунке 4 – работы с продуктовыми запасами.

Рисунок 3 - Диаграмма декомпозиции основного процесса

Рисунок 4 - Работа с продуктовыми запасами

Рисунок 5 - Диаграмма приема заказов

Рисунок 6 - Диаграмма обслуживания заказов

В настоящее время учет бронирования заказов столиков проводится в рукописном журнале, что не позволяет оперативно получать информацию о времени приготовления блюд, своевременно подготовить зал к посещению посетителей.
В рамках анализа бизнес-процессов ООО «Автокафе» были определены недостатки:
- отсутствие оперативности при передаче информации в пищеблок о заказанных блюдах;
- отсутствие возможности формирования данных о поступающей выручке;
- отсутствие возможности получения информации по количеству продуктов для приготовления заказанных блюд.
Высокие временные затраты на получение необходимой информации о работе автокафе приводят к необходимости дополнительных трудовых и временных затрат, что в конечном итоге приводит к удорожанию стоимости готовых блюд и потерях в клиентской базе. Отсутствие оперативности при анализе хранимых на складе ингредиентов приводит к частым случаям перезаказа и необходимости списания продуктов из-за превышения сроков хранения, либо недостаткам в продуктах и невозможности удовлетворения спроса клиентов и потерях в выручке. Также отсутствует инструмент, позволяющий проводить анализ эффективности деятельности компании, расчет оптимальной цены реализации готовой продукции, возможности расчета параметров программ лояльности.
Внедрение информационной системы позволит устранить указанные недостатки.
Как было показано выше, совершенствование бизнес-процесса связано с внедрением информационной системы. На рисунке 7 приведена контекстная диаграмма усовершенствованного бизнес-процесса, на рисунке 8 – диаграмма декомпозиции.