SWOT-анализ конкурентоспособности товара (услуги).

ВВЕДЕНИЕ
Рестораны - это не только важнейший вид предприятий экономической деятельности, но и сложная организационная структура, характеризуемая распределением целей и задач управления между целыми подразделениями и отдельными работниками.
В современном мире, уровень развития экономики достиг высоких значений. Для того, чтобы предприятию оставаться на достигнутом уровне своего экономического положения, необходимо постоянно изучать новые рынки сбыта продукции, анализировать действия конкурентов и отслеживать новшества отрасли, в которой действует организация. Вышеуказанные действия позволяют сформировать, и в дальнейшем корректировать стратегию поведения и развития предприятия на рынке [1] .
Ресторан «ресторан «Sultan Palace» пользуется большой популярность в нашем городе. Но, как и любое другое предприятие общественного питания, это заведение не застраховано от жалоб гостей, непрофессионализма персонала, потери клиентов и полярности. Очень сложно приобрести хороший статус среди аналогичных предприятий в городе, но еще быстрее его потерять. Потребителям постоянно нужно предлагать что-то новое.
Именно поэтому, на мой взгляд, неотъемлемой частью обучения, является прохождение практики студентом в реальных условиях работы, погружение в ежедневную работу данного предприятия общественного питания. Это позволяет использовать теоретические знания и навыки, полученные за время обучения, в реальной работе и дает возможность открывать новые аспекты ресторанного бизнеса.
Цель прохождения практики: приобретение первичных профессиональных умений, навыков и опыта профессиональной деятельности в сфере экономики и финансов.

Задачи практики:
- ознакомиться с производственно-хозяйственной и финансовой деятельностью организации ООО «ХАЗАР»;
- изучить и проанализировать социально-экономическую информацию, финансовую, бухгалтерскую и иную документацию организации; ознакомиться с методологией и технологией решения профессиональных задач.
Содержание практики, вопросы, подлежащие изучению, и отрабатываемые элементы практической подготовки:
- общая характеристика организации ООО «ХАЗАР»;
- анализ внешней среды организации; характеристика организационной структуры организации;
- анализ производственно-хозяйственной деятельности организации;
- выполнение индивидуального задания - составление SWOT-анализа организации ООО «ХАЗАР».











1. ХАРАКТЕРИСТИКА И АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ХАЗАР»
1.1. Общая характеристика организации

Общество с ограниченной ответственностью ООО «ХАЗАР»ресторан «Sultan Palace» создано в соответствии с Гражданским Кодексом Российской Федерации и Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью» и другими нормативными актами в 1995г. « ООО «ХАЗАР» является юридическим лицом и строит свою деятельность на основании законодательства Российской Федерации.
«ООО «ХАЗАР» является коммерческой организацией. «ООО «ХАЗАР» является собственником принадлежащего ему имущества и денежных средств и отвечает по своим обязательствам собственным имуществом. Участники «ООО «ХАЗАР» не отвечают по обязательствам Общества и не несут риск убытков, связанных с его деятельностью, в пределах стоимости их вкладов.
Место нахождения гор Вологда, ул. Ленинградская 152"а"
Основной вид деятельности:
Код ОКВЭД 55.30 - Деятельность ресторанов и кафе.
Эта группировка включает:
- изготовление, реализацию и организацию потребления непосредственно на месте кулинарной продукции, продажу напитков, иногда в сопровождении некоторых форм развлекательных программ:
- ресторанами и кафе с полным ресторанным обслуживанием
- предприятиями общественного питания с самообслуживанием
- деятельность закусочных (предприятий "быстрого питания")
- обеспечение питанием в железнодорожных вагонах
- ресторанах и на судах
- реализацию кулинарной продукции ресторанами и кафе вне предприятия
Эта группировка не включает:
- торговлю через автоматы, см. Код ОКВЭД 52.6
На рисунке 1.1 указано количество работников ресторана ООО «ХАЗАР» ресторана «Sultan Palace» за 2019-2021 годы

Рис. 1.1. Количество работников ресторана ООО «ХАЗАР» ресторана «Sultan Palace» за 2019-2021 годы [15]
Среднесписочная численность персонала снижается с каждым годом. В 2019г. она составила 29 чел. В 2020г. она снизилась на 9 чел. (33,2%) и составила 20 чел. В 2021 г. по сравнению 2019 г произошло снижение на 2 чел. (62,1%) и численность составила 18 человек.


Рис. 1.2. Возрастная структура персонала [15]
Нормативным показателей является коэффициент текучести кадров. Он рассчитывается, как численность уволенных делить на среднесписочную численность. Распространённой причиной увольнения является отсутствие мотивация, задержка оплаты труда, невозможность карьерного роста, жесткая дисциплина и плохое отношение руководителя (рис.1.3).

Рис. 1.3. Причины увольнения персонала ООО «ХАЗАР»в 2019 -2022 г г. [15]

Таким образом, исследование основных направлений деятельности ООО «ХАЗАР»», позволяет сделать вывод, что ресторан относится к категории предприятий сектора услуг общественного питания и ресторанного сервиса. Предприятие достаточно стабильно, однако отмечаются негативные тенденции в системе управления персоналом, что проявляется в снижении численности персонала, что увеличивает нагрузку на текущий персонал и не способствует повышению качества работы компании.
Среди ключевых причин роста текучести кадров можно назвать малоэффективная мотивации персонала, отсутствие перспектив карьерного роста, слишком авторитарный стиль руководства.

1.2. Организационная структура организации


Организационная структура — совокупность способов, посредством которых процесс труда сначала разделяется на отдельные рабочие задачи, а затем достигается координация действий по решению задач. По сути дела, организационная структура (рис.1.4) определяет распределение ответственности и полномочий внутри организации.