Практика производственная: преддипломная. Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО»ЕВРОСЕРВИС»

ВВЕДЕНИЕ

Данная работа представляет собой аналитический отчет о прохождении преддипломной практики.
Основное назначение практики – закрепление, расширение, углубление и систематизация знаний, полученных при изучении общепрофессиональных и специальных дисциплин на основе изучения деятельности предприятия.
Цель практики студентов заключается в практическом применении теоретических знаний, полученных при изучении общепрофессиональных и специальных дисциплин в формировании навыков самостоятельного поиска, систематизации и обработки организационно-технологической информации с целью разработки и обоснования мероприятий по совершенствованию.
Цель настоящего отчета – проведение диагностики выполненной работы в процессе прохождения практики, анализ практических заданий, поставленных во время прохождения практики и их решения.
Настоящий отчет содержит введение, 2 главы и заключение.


 
1 Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО»ЕВРОСЕРВИС»

Организационно-правовая форма предприятия – общество с ограниченной ответственностью.
ООО «Евросервис» функционирует в сфере общественного питания – является столовой.
Столовая ООО «Евросервис» – предприятие, которое обслуживает определенную целевую аудиторию потребителей, производит и реализует различные блюда по меню в соответствии с днями недели.
В последнее время деятельность столовых имеет повышенную популярность. Основные причины, по которым посетители выбирают столовые, это: во-первых, демократичность (люди готовы к самообслуживанию, получая при этом невысокую стоимость блюд), во-вторых, востребованность (все больше тех, кто обедает вне офиса и предпочитает не готовить дома), в-третьих, отличная альтернатива быстрой еде.
Общая площадь столовой ООО «Евросервис» – 298,6 м2, площадь обеденного зала – 184,2 м2, количество столов – 37, количество посадочных мест – 150.
Столовая ООО «Евросервис» работает 7 дней в неделю на завтрак, обед и ужин. Меню столовой ООО «Евросервис» основано на традиционной русской кухне с добавлением в меню блюд национальной кухни (узбекской, например), с использованием таких продуктов, как рыба, мясо, птица, гарниров из круп, макаронных изделий, а также овощей и фруктов.
В ежедневном меню на ланч посетителей ждет разнообразный ассортимент салатов, супов, горячих блюд, гарниров, а также легких закусок, фруктовых десертов, горячих и холодных напитков. Также в столовой работает кофейная точка, где ежедневно по будням представлен широкий ассортимент свежей выпечки, пирожных собственного производства.
Ежедневно услугами компании пользуются сотни жителей г. Санкт-Петербург. В своей работе персонал ООО «Евросервис» исходит из того, что горячее, сбалансированное питание – основа здоровья любого человека. Именно поэтому в ООО «Евросервис» используют только натуральные продукты, которые закупаются у проверенных годами поставщиков.
Основа предприятия – это его коллектив: грамотный и требовательный управляющий, высококлассные повара, кассиры, посудомойщицы, весь технический и административный персонал – все те, кто своими руками ежедневно создает для гостей заведения вкусную еду.
Предприятие располагает современным, динамично-работающим производством общественного питания. Слаженная команда профессионалов и техническая оснащенность ООО «Евросервис» позволяет гарантировать выпуск продукции высокого качества.
Аудитория столовой ООО «Евросервис» – это представители среднего класса с размером заработных плат до 35 000 рублей, а также студенты, чьи стипендии, заработки и помощь от родителей в сумме составляют в среднем 25 000 рублей.
Средний чек в столовой составляет от 150 до 250 руб.
Столовая ООО «Евросервис» всегда открыта к сотрудничеству, предлагает также банкеты, фуршеты и всевозможные мероприятия, которые требуют помещения от 20 до 80 гостей, сумма которых может начинаться от 800 руб. с человека, а помогают приглашенные на мероприятие организаторы, флористы, аниматоры и многие другие, кто пытается сделать праздник заказчика ярким и незабываемым.
В меню столовой представлены блюда от самых простых супов и борщей до более сложных крем супов, от котлет до эскалопа и шницеля, любой гость может найти для себя в столовой то, что он любит, также столовая предлагает диетические и вегетарианские блюда.
Таким образом, меню каждый день разное в зависимости от дня недели, выбирается основной ингредиент - мясо, курица или рыба, блюда из которого составляют до 70% основного меню.
Также столовая может включить в меню мучные изделия собственного производства. Это увеличивает средний чек покупателя.
Продажи всей продукции происходят на линии раздачи, которая находится в зале обслуживания. За стойкой раздачи работает сотрудник и кассир в конце линии.
Линия раздачи начинается со стола с разносами, на которые посетители могут поставить столовые приборы и салфетки. Далее в определенном порядке расположены различные блюда. Линия раздачи начинается с салатов и морсов, далее располагаются первые, вторые блюда, а также гарнир, далее десерты и горячие напитки. Сотрудник линии раздачи помогает посетителям с выбором и накладывает порции. Линия раздачи заканчивается кассовой зоной, где подсчитывают стоимость заказа и принимают оплату.
Организационная структура ООО «Евросервис» представлена на рисунке 1.