Совершенствование обслуживания клиентов предприятия гостеприимства Гостиница Наири

Производственная практика (преддипломная практика) является частью практической подготовки выпускников. Производственная практика (преддипломная практика) студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки 43.03.01 – Сервис (направленность (профиль) подготовки – «Организация услуг гостеприимства и общественного питания») проводится в целях получения умений и навыков в области сервисной деятельности в сфере гостеприимства и общественного питания для получения углублённого опыта профессиональной деятельности и подготовки материалов для выпускной квалификационной работы бакалавра на основе практического использования знаний, приобретенных в процессе обучения (область профессиональной деятельности включает сервис и оказание услуг населению). В итоге прохождения производственной практики (преддипломной практики) у студента должны быть достигнуты результаты обучения, соответствующие этапу формирования профессиональных компетенций, необходимых для последующей работы в сфере сервиса в рамках осуществления сервисной и организационно-управленческой деятельности на предприятиях гостеприимства и общественного питания.
Видом практики, описываемой настоящей программой, является производственная практика. Тип практики: преддипломная практика.
Способы проведения практики с учётом требований федерального государственного образовательного стандарта: стационарная, выездная.
Форма практики: дискретная (путём выделения в календарном учебном графике непрерывного периода учебного времени для проведения практики).
Форма организации образовательной деятельности при реализации практики: практическая подготовка
Преддипломная практика ориентирована на освоение определённых этапов формирования следующих компетенций:
Предоставление гостиничных услуг в развлекательных заведениях действительно можно рассматривать как своего рода диалог культур. Соответственно, необходимо учитывать индивидуальные особенности каждого гостя, чтобы добиться положительного эффекта от такого диалога. Понимание индивидуальной культуры каждого гостя - это не только процесс общения, но и знание культурных особенностей нации в целом - обычаев, традиций, религии, духовных ценностей, представлений о морали и этике, знание культурных и бытовых вопросов, религиозных традиций, гастрономических предпочтений и т.д.
Национальные особенности определяют и особенности размещения групп отдыхающих. По прибытии также следует учитывать предрассудки и суеверия, с которыми сталкиваются люди разных национальностей. Так, во многих отелях нет номеров под номером «666», так как это число считается числом нечистой силы. Традиционно многие гости также предосудительно относятся к номеру 13, несмотря на возможное высокое качество номера и предлагаемые скидки и бонусы.
Не менее важна и символика цвета. Традиционные свадебные комнаты, оформленные в белом цвете, могут восприниматься представителями восточных культур как негативные, поскольку белый цвет, в отличие от западного, является символом смерти, где он символизирует чистоту и нежность. Традиционно администрация отеля при предоставлении гостиничных услуг учитывает и кулинарные предпочтения гостей - отказ от употребления свинины евреями и мусульманами, вегетарианство и т.д. и предлагает несколько блюд как в виде шведского стола, так и в виде питания в ресторанах и столовых.
Организационная структура - линейно-функциональная (рисунок 2.1). Организационная структура такого типа управления обеспечивает такое разделение управленческого труда, при котором линейное звено управления называется командованием, а функциональный отдел называется предложением, которое помогает формулировать конкретные вопросы и формулировать соответствующие решения, планы и замыслы. Именно такая организационная структура присуща гостинице «Наири». Линейно-функциональная структура управления «Наири» имеет много преимуществ: быстро выполнять приказы и инструкции вышестоящего руководителя подчиненному менеджеру, разумное сочетание линейных и функциональных взаимосвязей; стабильность полномочий и ответственности персонала; единство и ясность управления; более высокая эффективность принятия решений и их исполнения, чем линейная структура; личная ответственность каждого менеджера за результаты мероприятия; специалисты профессионально решают поставленные задачи.Недостатки линейно-функционального проектирования включают расхождения между линейными и функциональными сотрудниками. Линейные слуги часто противодействуют работе функциональных экспертов; могут возникнуть разногласия, если они неверно истолковывают информацию, полученную от экспертов, которая передается от линейных слуг непосредственным исполнителям.Услуги отеля «Наири»:
 обеспечение минимальных бытовых условий;
 звонок для пробуждения в определенное время;
 предоставление различной информации;
 предоставление аптечки;
 вызов службы экстренной помощи;
 предоставление корреспонденции (или Интернета);
 уборка жилых помещений.