Практика, направленная на закрепление теоретических знаний на базе ресторана «Американский бар и гриль», формирование умений применять их в профессиональной деятельности, а также необходимых общекультурных и профессиональных компетенции, необходимых в про

ВВЕДЕНИЕ

Производственная практика – это обязательная составляющая образовательного процесса, необходимая для подготовки квалифицированных работников, хорошо ориентирующихся не только в профильной теории, но и в реалиях трудовых будней.
Данный этап обучения осуществляется вне стен вуза – на базе учреждений, соответствующих будущей специальности студента. Перенос учебного процесса в условия, максимально схожие с обстановкой будущей профессиональной деятельностью студента, – обязательный этап на пути получения высшего образования, обусловленный требованиями госстандартов и регламентированный приказом Минобразования и науки РФ.
В соответствии с учебным планом практика проходилась на базе ресторана «Американский бар и гриль».
Прохождение практики является важным элементом при подготовке специалиста. Практика дает студенту возможность применить полученные в процессе обучения знания, умения и навыки.
Совместно с руководителем практики был составлен план прохождения практики, который был успешно выполнен.
Целью прохождения практики является закрепление теоретических знаний на базе ресторана «Американский бар и гриль», формирование умений применять их в профессиональной деятельности, а также необходимых общекультурных и профессиональных компетенции, необходимых в профессиональной деятельности.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- дать общую характеристику деятельности ресторана «Американский бар и гриль»
- рассмотреть организационную структуру ресторана «Американский бар и гриль»
- изучить основных потребителей услуги;
- дать характеристику основных конкурентов ресторана «Американский бар и гриль».
- составить технологическую схему ресторана «Американский бар и гриль»
- провести анализ финансового состояния ресторана «Американский бар и гриль»
- провести SWOT-анализ ресторана «Американский бар и гриль»
По результатам прохождения практики был составлен отчет.
 
1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНА «АМЕРИКАНСКИЙ БАР И ГРИЛЬ»

1.1 Общая характеристика деятельности ресторана «Американский бар и гриль»

Рассмотрим деятельность ресторана «Американский бар и гриль», расположенного по адресу: Пулковское ш., д. 41, лит. ЗИ, Санкт-Петербург.
Основным видом деятельности является: «Деятельность ресторанов и кафе». Организация также осуществляет деятельность по следующим неосновным направлениям: «Розничная торговля в неспециализированных магазинах преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями», «Розничная торговля алкогольными напитками, включая пиво».
Организационно-правовая форма — общества с ограниченной ответственностью. Тип собственности — частная собственность.
В соответствии с учредительными документами целями деятельности являются: Получение прибыли и Удовлетворение общественных потребностей в соответствующих видах деятельности.
ООО «Американский бар и гриль» вправе осуществлять любые виды деятельности, не запрещенные законодательством Российской Федерации. Предметом его деятельности является:
- деятельность ресторанов и кафе;
- поставка продукции общественного питания;
- деятельность предприятия общественного питания по производству продукции общественного питания, ее доставке и организации потребления;
- поставку кулинарной продукции по заказам потребителей на рабочие места, транспортные предприятия в пути следования пассажирского, сухопутного, воздушного, водного транспорта, на дом, обслуживание банкетов, свадеб, приемов;
- оптовая торговля фруктами, овощами и картофелем;
- деятельность баров;
- аренда торгового оборудования;
- иные виды хозяйственной деятельности, не противоречащие законодательству Российской Федерации.
Договор и устав являются основными учредительными документами. Устав входит информация о предмете и целях деятельности общества, уставном капитале, правах и обязанностях участников общества, порядке хранения документов, вкладов участников общества, ликвидации общества.
Участники общества не отвечают по обязательствам общества и не несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенным ими вкладов.
Субсидиарная ответственность по обязательствам общества может возникнуть в случае банкротства, вызванного действиями директора или иных участников общества.

1.2 Организационная структура ресторана «Американский бар и гриль»

Рассмотрим организационную структуру кафе-бара «Американский бар и гриль», представленную на рисунке 1.
Четкая, хорошо отлаженная и организационная структура ресторана или любого другого заведения общественного питания является основополагающим элементом успешной работы.
Организационная структура ресторана «Американский бар и гриль» имеет иерархическую структуру.
Благодаря строгой иерархии сотрудников управление заведением будет быстрое и эффективное.


1.3 Основные потребители услуг ресторана

Рассмотрим основные факторы внешней среды влияющие на деятельность ООО «Американский бар и гриль», приведенные в таблице 1.
Таблица 1 - Факторы внешней среды
Фактор Примечание
Политические:
Изменение в законодательстве: изменение в нормативных актах Для данной отрасли представляют угрозу, так как усложняется положение организации, в связи с новыми законами, затрагивающими продажу алкогольной продукции и табачной.
Экономические:
Уровень инфляции Рост инфляции неблагоприятно сказывается на деятельности предприятия
Рост цен Повышение цен провоцирует повышение цен на сырье, значит повышается себестоимость готовой продукции, что заметно понижает прибыль
Уровень жизни населения С повышением уровня жизни населения увеличивается число посетителей ООО «Американский бар и гриль». И наоборот, снижение уровня жизни затрагивает и прибыль организации
Технологические. С повышением технологического уровня упрощается деятельность предприятия
Социальные
Миграция С повышением миграции население понижается число потенциальных клиентов