Анализ практики управления в ресторане Максимилианс

Введение

Производственная практика актуальна для формирования общекультурных, общепрофессиональных и профессиональных компетенций бакалавра менеджмента;
Целью практики является получение профессиональных навыков работы менеджера.
Задачи производственной практики:
- анализ системы управления предприятием;
- анализ финансов предприятия;
- анализ внешней и внутренней среды предприятия.
Место прохождения практики - ресторан Максимилианс.
 
Глава 1. Анализ практики управления в ресторане Максимилианс
1.1 Общая характеристика деятельности организации

Новосибирский «Максимилианс» — часть сети клубных ресторанов, работающих в крупных городах России и заслуживших хорошую репутацию и любовь публики.
Уже открыты и успешно работают рестораны в Набережных Челнах, Казани, Самаре, Екатеринбурге, Челябинске, Уфе, Новосибирске, Тюмени и Красноярске.
В какой бы «Максимилианс» вы ни пришли, вас всегда ожидают вкусная еда, живая музыка, уютный интерьер и дружеская атмосфера. В «Максимилиансе» найдется место для самой большой компании: площадь каждого ресторана составляет не менее 2 000 кв.м, а вместимость – не менее 800 мест.
Клубный ресторан «Максимилианс» по праву может гордиться своей кухней. Шеф-поваром сети ресторанов «Максимилианс» является Ханс Фолль — член ассоциации шеф-поваров Европы, за плечами которых открытие и работа в ресторанах по всему миру. Для ресторана «Максимилианс» он разработал специальное меню в соответствии с традициями баварской кухни.
Экспертами ресторанов также выступают Витторио «де Вилла» Лаубшер — обладатель 15 пунктов европейской квалификации Gault Millau и Отто Йозеф Кохер — специалист по обслуживанию крупных мероприятий разного формата, победитель мюнхенского фестиваля «Октоберфест 2004».
Согласно традициям западных пивных заведений, в Maximilian’s весь варочный процесс пива можно увидеть собственными глазами.
За барной стойкой происходит процесс пивоварения под контролем специалистов-пивоваров. Здесь ежедневно можно не только попробовать все сорта фирменного пива, но и увидеть процесс его приготовления, ведь мини-пивзавод находится за стеклянной перегородкой. Вместимость пивных «танков» составляет 36 000 литров.
Рестораны сети «Максимилианс» — это сочетание высококлассной кухни и концертной площадки, где проходят грандиозные шоу и живые концерты звезд российской и зарубежной эстрады.
1.2 Анализ финансового состояния организации и оценка вероятности банкротства

Проведём анализ актива и пассива баланса на основании бух.отчётности Ресторана Максимилианс за 2016- 2018г.г..
Актив баланса позволяет дать оценку имущества, находящегося в распоряжении предприятия. Пассив – источники его образования.
Проведём горизонтальный (динамики) и вертикальный (структуры) актива и пассива баланса Ресторана Максимилианс.
Для общей характеристики имущества проанализируем его состав и структуру (таблица 1).

Заключение

в результате проведенного анализа финансового состояния Ресторана Максимилианс можно сделать вывод, что в целом финансовое положение предприятия является устойчивым.
По всем показателям прослеживается снижение в 2017 году, что объясняется общей негативной экономической картиной. Но наблюдается рост в 2018 году который свидетельствует о том, что предприятие преодолело период общего экономического спада без критических последствий.
Структура баланса является удовлетворительной. В течение анализируемого периода произошло увеличение стоимости имущества данного предприятия в пользу повышения удельного веса текущих активов.
Структура оборотных средств предприятия на конец года является удовлетворительной, хотя стоит обратить внимание на низкий удельный вес денежных средств в составе оборотных активов.
По состоянию на конец анализируемого периода баланс предприятия можно считать абсолютно ликвидным. Финансовое и рыночное состояния данного предприятия являются устойчивыми. Однако следует обратить внимание на объем производственных запасов, таких как сырье и материалы, которые будут замедлять оборачиваемость капитала. Рентабельность продаж, отражающая доходность вложений в основное производство указывает на достаточную рентабельность предприятия.
Наметился рост увеличения производства и сбыта продукции, что повлечет за собой возникновение свободных средств, которые могут быть направлены на развитие предприятия.