Проведение экономической и маркетинговой деятельности

Столовая «Дело вкусов» предлагает своим посетителям попробовать блюда русской, европейской, японской и восточной кухни.
Средний чек составляет от 300 до 800 рублей. Здесь можно отметить день рождения, попробовать бизнес-ланч, организовать банкет, посмотреть трансляцию спортивных мероприятий. Столовая вмещает до 60 человек.
Главная цель работников столовой «Дело вкусов» повышать в клиентах желание возвращаться в заведение снова и снова.
Рассмотрим организационную структуру столовой «Дело вкусов» представленную на рисунке 1.













Рисунок 1 – Организационная структура столовой «Дело вкусов»

Четкая, хорошо отлаженная и организационная структура ресторана или любого другого заведения общественного питания является основополагающим элементом успешной работы.
Организационная структура столовой «Дело вкусов» имеет иерархическую структуру.
Благодаря строгой иерархии сотрудников управление заведением будет быстрое и эффективное.
Основные требования к персоналу:
- наличие медицинской книжки;
- опыт работы;
- опрятность;
- аккуратность;
- честность;
- трудолюбие;
- отзывчивость;
- приветливость.
Всем работникам начисляется фиксированная заработная плата. Официанты дополнительно получают от клиентов чаевые.
 
2 АНАЛИЗ ФИНАНСОВО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ИП «ЧУБ» СТОЛОВАЯ «ДЕЛО ВКУСОВ»

Рассмотрим основные экономические показатели столовой «Дело вкусов».
Основные экономические показатели компании столовой «Дело вкусов» представлены в таблице 1.
Таблица 1 – Основные экономические показатели столовой «Дело вкусов»
Наименование показателя 2018 год 2019 год Отклонение 2019/2018, +- Темп роста 2019/2018, %
Выручка, тысяч рублей 14806 12033 -2773 81,28
Себестоимость продаж, тысяч рублей 10518 4707 -5811 44,76
Валовая прибыль, тысяч рублей 4288 7326 3038 170,9
Управленческие расходы, тысяч рублей 2048 1580 -468 77,2
Прибыль от продаж, тысяч рублей 2240 5746 3506 256,6
Проценты к уплате, тысяч рублей 479 0 -479 -
Прочие доходы, тысяч рублей 1000 0 -1000 -
Прочие расходы, тысяч рублей 6182 5498 -684 89
Чистая прибыль, тысяч рублей -3421 248 3669 107,3
Анализируя основные экономические показатели столовой «Дело вкусов», можно сделать следующие выводы: в 2019 году произошло снижение величины выручки по сравнению с 2018 годом на 2773 тысячи рублей. Величина выручки в 2019 году составила 12033 тысячи рублей.
Упала величина себестоимости продаж, отклонение величины 2019 года по сравнению с 2018 годом составило 5811 тысяч рублей.
Стоит отметить рост величины валовой прибыли на 3038 тысяч рублей, что в процентном выражении составило 170,9%. Таким образом, валовая прибыль в 2019 году составила 7326 тысячи рублей.
В 2019 году произошло сокращение управленческих расходов на 468 тысячи рублей. Также сократились прочие расходы на 684 тысячи рублей.
Прибыль от продаж в 2019 году по сравнению с 2018 годом выросла на 3506 тысячи рублей и составила 5746 тысяч рублей. Темп роста составил 256,6%.
В 2018 году компания несла убытки в размере 3421 тысячи рублей, в 2019 году произошло увеличение величины чистой прибыли на 3669 тысячи рублей. Таким образом в 2019 году компания имела прибыль, в размере 248 тысячи рублей, а не несла убытки.
Рассмотрим динамику чистой прибыли столовой «Дело вкусов» за последние пять лет, представленную на рисунке 2.


Рисунок 2 – Динамика прибыли столовой «Дело вкусов» в период с 2015 по 2019 год, в миллионах рублей

Анализируя динамику прибыли, можно заметить, что в столовой «Дело вкусов» в 2019 году величина прибыли меньше, чем в 2015 году на 5,06 миллионов рублей и составила в 2019 году 0,24 миллионов рублей.
В 2017-2018 в столовой «Дело вкусов» наблюдаются убытки, так в 2017 году величина убытков составила -1,2 миллиона рублей, а в 2018 году величина убытков увеличилась на 2,2 миллиона рублей и составила 3,4 миллиона рублей.
В целом, в 2019 году финансовое положение компании стабилизировалось, так за последние три года в 2019 году впервые была прибыль, а не убыток.