Анализ технологии производства, организации производственных процессов, технико-экономических показателей предприятия

ВВЕДЕНИЕ

Технологическая практика направлена на получение практического опыта и закрепления теоретических знаний, полученных в процессе обучения. Кроме этого прохождение практики позволяет:
- осуществлять сбор, анализ и обработку данных, необходимых для решения профессиональных задач,
- проводить анализ и собирать исходные данные по предприятию, для проведения подсчетов основных социально-экономических показателей,
- использовать отечественные и зарубежные источники информации, осуществлять сбор необходимых данных для написания информационно-аналитического отчета,
– развивать способность для осуществления документирования хозяйственных операций, проводить учет денежных средств, разрабатывать рабочий план счетов бухгалтерского учета организации и формировать на его основе бухгалтерские проводки.
База практики: ООО «Британские кондитерские на Энгельса»,
Сроки практики: с 05 апреля.2021 года по 13 апреля 2021 года.
Цель технологической практики состоит в выполнении задания по практике и получение практического опыта освоения профессиональных компетенций.
Задачи практики состоят в следующем:
- изучить деятельность ООО «Британские кондитерские на Энгельса»
- предоставить перечень услуг ООО «Британские кондитерские на Энгельса», оказываемые населению,
- рассмотреть систему управления, обозначить основные особенности, обязанности структурных подразделений и взаимодействие между сотрудниками,
- рассмотреть основных потребителей и поставщиков услуг ООО «Британские кондитерские на Энгельса»,
- изучить данные о рентабельности организации и осуществления службы маркетинга в ООО «Британские кондитерские на Энгельса»,
- изучить технологическую систему работы и основную техническую документацию на изготовление продукции. ООО «Британские кондитерские на Энгельса»,
- провести анализ основных технико-экономических показателей деятельности ООО «Британские кондитерские на Энгельса».
Структура работы состоит из введения, задания на практику, двух глав, заключения и списка литературы.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ООО «БРИТАНСКИЕ КОНДИТЕРСКИЕ НА ЭНГЕЛЬСА»

1.1. Основные данные о ООО "Британские кондитерские на Энгельса"

Согласно данным ЕГРЮЛ, организация ООО "Британские кондитерские на Энгельса" — или Общество с ограниченной ответственностью "Британские кондитерские на Энгельса" — зарегистрирована 26 октября 2005 года по адресу 194358, г. Санкт-Петербург, проспект Энгельса, д. 154.
Налоговый орган — межрайонная инспекция Федеральной налоговой службы №15 по Санкт-Петербургу.
Сведения о юридическом лице — ОГРН 1057812704883, ИНН 7802336150, КПП 780201001. Регистрационный номер в ПФР — 088002045378, регистрационный номер в ФСС — 782601599378291. Организационно-правовая форма - "Общество с ограниченной ответственностью". Уставный капитал - 10 тыс. рублей.
Основным видом деятельности ООО "Британские кондитерские на Энгельса" является "Ресторанная деятельность и услуги по доставке продуктов питания". Организация также зарегистрирована в таких категориях ОКВЭД, как "Деятельность ресторанов и баров, обеспечивающих питанием в железнодорожных вагонах-ресторанах и на судах", "Оптовая торговля мучными кондитерскими изделиями", "Консультирование по вопросам коммерческой деятельности и управления", "Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, фаст-фудов и ресторанов самообслуживания", "Производство крекеров, печенья и других хлебных крошек, производство мучных кондитерских изделий, тортов, пирожных, пирожных и печенья, предназначенных для длительного хранения" и другие.
Основатель компании, учредитель и генеральный директор — Быковская Ольга Вячеславовна. Размер уставного капитала 10000 рублей.
1.2 История создания ООО "Британские кондитерские на Энгельса"
В 1995 году компания "Балтийский хлеб" открыла свою первую пекарню-кофе-кондитерское предприятие "Британские пекарни", став новичком этого формата в России. Английская тема была выбрана не случайно, ведь Санкт-Петербург и Лондон так похожи: так часто идет дождь, мы любим пить чай и ездить в гости с пирожными, мы любим печенье и вкусные бутерброды. Англичане были приглашены для реализации нового проекта для российского рынка. Используя британские технологии и импортное оборудование, они вместе с лучшими петербургскими специалистами создали успешный бренд, который развивается и растет по сей день.

Рисунок 1 — Вид помещения в ООО "Британские кондитерские на Энгельса"
В 2012 году был проведен ребрендинг кафе-кондитерских. Лакомства с английским акцентом от «British Bakery» заняли премиальный сегмент в Петербурге. В кафе появились мягкие бархатные диваны, камины и выступления музыкантов.
В 2016 году компания приняла решение о смене стратегии развития. «Праздники хороши, но они не бывают каждый день. Каждый день гостям важно получать вкусный и качественный продукт по адекватной цене. Приятно, приходить утром в пекарню, где знают тебя и твои предпочтения. И пока ты наслаждаешься запахом свежеиспеченного хлеба, тебе варят ароматный кофе и подают любимые свежие сырники. Как в детстве...» — считают специалисты компании.
Сегодня «Британские пекарни» регулярно работают над улучшением существующих рецептур и разработкой новых. ООО "Британские кондитерские на Энгельса" целенаправленно снижает цены, тем самым оптимизируя цепочку поставок и увеличивает заказы за счет роста сети пекарен. При этом качество продукции остается в приоритете. В компанию внедрены стандарты контроля качества: от отбора входящего сырья до проверки внешнего вида перед выкладкой на витрины.
Рисунок 2 — Витрины продукции ООО "Британские кондитерские на Энгельса"
Руководство ООО "Британские кондитерские на Энгельса" подходит со всей ответственностью к соблюдению качества на всех этапах приготовления продукции и с русским радушием встречает гостей.


1.3 Услуги и направления деятельности ООО "Британские кондитерские на Энгельса"

Сеть кафе и кондитерских «Британские Пекарни» предлагает услугу изготовления десертов. Фирменные лакомства с английским акцентом станут идеальным финальным аккордом праздничного ужина или аппетитным аккомпанементом традиционного послеобеденного чая.
При изготовлении сладостей мастера руководствуются главным принципом британской кухни — используют только свежие и натуральные отборные ингредиенты. Взяв за основу местные продукты, добавляются в десерты и несладкие блюда оригинальные компоненты со всего мира. Опираясь на кулинарные традиции Туманного Альбиона, изобретаются новые вкусы, которые так нравятся нашим гостям.
Сегодня в СПб работает уже 20 кафе-кондитерских «Британские Пекарни», где любой желающий может спрятаться от внешней суеты. Можно позавтракать традиционными английскими сосисками с фасолью, яйцом и грибами, полакомиться пирожными с чаем или вкусно поужинать в теплой компании. Купить их всегда можно в любой кондитерской сети.
В таблице 1 представлены основной и дополнительные виды деятельности ООО "Британские кондитерские на Энгельса"
Таблица 1 - Виды деятельности ООО "Британские кондитерские на Энгельса"

ОСНОВНОЙ ВИД ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
56.10 Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВИДЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
10.71 Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения
10.72 Производство сухарей, печенья и прочих сухарных хлебобулочных изделий, производство мучных кондитерских изделий, тортов, пирожных, пирогов и бисквитов, предназначенных для длительного хранения
46.36.3 Торговля оптовая мучными кондитерскими изделиями
47.11 Торговля розничная преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями в неспециализированных магазинах
47.24 Торговля розничная хлебом и хлебобулочными изделиями и кондитерскими изделиями в специализированных магазинах