Отчет по Производственной практике в «Est!Cafe»

ВВЕДЕНИЕ
Данная работа является отчетом по практике.
Целью практики в «Est!Cafe» является приобретение практических навыков работы в соответствии с направлением обучения и приобретаемой профессии.
Задачи практики:
- развитие практического мышления студентов, формирование у них представления об основных возможностях решения практических задач при помощи, полученных в университете знаний;
- ознакомление с основными организационными процессами;
- закрепление навыков обслуживания;
- оценка уровня технической оснащенности;
- ознакомление с функциональными обязанностями основных должностных лиц предприятия;
- ознакомление со структурой базы практики, организацией и процессом оказания услуг;
- формирование практических навыков самостоятельной работы. 
1 Общая характеристика организации
Est!Cafe располагается на набережной Крюкова канала, в самом «сердце» Петербурга. Это место – настоящая квинтэссенция тепла и уюта. Небольшое камерное пространство ресторана разделено на три зала, которые могут использоваться как для вечерних посиделок в теплой компании, так и для проведения свадеб, дней рождения и других торжеств.
Заведение отличает сдержанный и в то же время изысканный интерьер в средиземноморском стиле с ноткой парижского шика. Атмосферу Средиземноморья передают детали – венецианская плитка с характерными узорами, плетеная мебель, белоснежные скатерти, живые растения и цветовое решение пространства, в котором пастельные оттенки дополнены яркими акцентами. Разделение пространства обусловлено «специализацией» каждого зала. Первый зал – кондитерская, в центре которого располагается витрина с аппетитными десертами. Второй – собственно «ресторанный» – наиболее вместительный и предназначенный, в первую очередь, для проведения различных торжеств. В третьем зале царит более камерная обстановка – удобные диванчики на несколько человек и особое зонирование пространства делают его прекрасным местом для посиделок в компании родных, близких и друзей. Все окна Est!Cafe выходят на живописный Крюков канал, а в теплое время года перед заведением выстраивают летнюю террасу, чтобы любой посетитель мог не только вкусно поесть, но и полюбоваться красотой Петербурга.
Стилистка заведения формировалась во многом благодаря тому городскому пространству, в котором оно находится. В непосредственной близости от Est!Cafe располагается главная сцена Мариинского театра, а стоит пройти через канал – и вы окажитесь у киностудии и культурного центра «Лендок». Да и сам дом, на первом этаже которого расположилось кафе, еще в XIX веке был местом сбора богемы и светских бесед: здесь двести лет назад нанимал квартиру Жуковский, и именно в ней юный Александр Пушкин читал перед публикой свою поэму «Руслан и Людмила». А сегодня за столиками ресторана можно встретить музыкантов, артистов и режиссеров.
Основная кухня заведения – европейская, с включением знаковых французских и русских блюд. Каждую позицию можно дополнить бокалом вина – винная карта заведения славится разнообразием и демократичностью. Раз в несколько месяцев в ресторане запускается сезонное меню с несколькими авторскими блюдами, к каждому из которых подается бокал белого, красного или игристого вина.
День в Est!Cafe начинается с изумительных домашних завтраков, которые подают здесь почти до обеда (до 13:00 по будням и до 15:00 по выходным). Отдельного внимания заслуживают десерты – они готовятся в собственной пекарне по авторским рецептам. Любую из сладостей можно попробовать и вне ресторана – заведение изготавливает торты на заказ для любых мероприятий. Специальное предложение действуют для гостей Мариинского театра – при предъявлении билета можно получить от 5 до 15 процентов на все позиции меню.
Est!Cafe – это место для тех, кто привык проводить свое время со вкусом. После посещения театра или вечерней прогулки сюда особенно приятно заглянуть и отведать любимое блюдо с бокалом вина в хорошей компании.
Ресторан - Санкт-Петербург, набережная Крюкова канала, дом 11, тел.+7-921-946-53-88.
В ресторане наблюдается несколько стратегий развития:
В качестве основных компонентов HR стратегии можно назвать следующие:
1. Стратегия развития кадрового потенциала предприятия (планирование кадровых потребностей предприятия, стратегия