Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров

Введение

Торговля - очень важный и сильнейший фактор, влияющий на исторический процесс вообще и на жизнь общества в частности. Уровень развития торговли один из важнейших критериев оценки общего культурного уровня людей, и чем он выше, тем выше уровень торговых отношений между ними, она должна не только удовлетворять простейший спрос людей, но и соответствовать их требованиям по качеству и отвечать их вкусам. Торговля так же оказывает непосредственное воздействие на объём производства данного товара, его структуру и качество. Таким образом, в центре деятельности продавца лежит товар, его потребительская стоимость и ее изменение, которые надо учитывать при продаже товара, так как это влияет на соотношение спроса и предложения на него, т. е. на конъюнктуру рынка.
Производственную практика была пройдена в магазине «ИП Микова Е.С.»
Основная деятельность магазина - реализация ассортимента продовольственных товаров.
Основная цель производственной практики заключается в закреплении и углублении теоретической подготовки и практических знаний, полученных в процессе обучения, совершенствование практических навыков, а также изучении управления ассортиментом, оценки качества и обеспечение сохраняемости товаров.
Данная цель поставила следующие задачи:
- изучить общую характеристику ИП Микова Е.С.;
- рассмотреть сопроводительные документы, используемый в продуктовом магазине ИП Микова Е.С.;
- изучить оценку качества товаров по органолептическим свойствам;
- отработка навыков обслуживания покупателей в магазине;
- изучение потерь в магазине.
 
1 Общая характеристика ИП Микова Е.С.

Продуктовый магазин ИП Микова Е.С. начал свою работу 28 июля 2014 года. Основным видом деятельности является торговля розничная прочими пищевыми продуктами в специализированных магазинах.
Адрес продуктового магазина: Красноярский край, город Красноярск.
Режим работы: круглосуточно.
Ассортимент магазина у дома включает около 2500 наименований товаров, которые можно объединить в следующие группы:
-Хлебобулочные изделия (хлеб, батон, булочные изделия);
-Плоды и овощи (в зависимости от сезона, к примеру, картофель, яблоки, помидоры, огруцы);
-Кондитерские изделия (шоколад, конфеты, печенье);
-Винно-водочные напитки (вино, водка, коньяк);
-Слабоалкогольные напитки и пиво;
-Безалкогольные напитки (сок, содовая);
-Молочные изделия (молоко, сливочное масло, кефир, йогурты, сметана, мороженое);
-Мясные и колбасные изделия;
-Мороженая рыба: минтай, треска, хек, горбуша, камбала в виде филе, полутуш, разделанных потрошеных или непотрошеных туш;
-Копчёная: скумбрия, красная рыба - в вакуумных упаковках;
Солёная: сельдь, сёмга, килька, масляная рыба - в вакуумных упаковках или пластиковой таре;
-Бакалея (сахар, крупы, подсолнечное масло);
-Яйца (куриные);
-Сахар, соль, приправы;
-Кофе;
-Чай;
- какао.
2 Сопроводительные документы, используемый в продуктовом магазине ИП Микова Е.С.

При приемке товара в продуктовом магазине используются следующие сопроводительные документы.
Товарно-транспортная накладная. Накладная для торгового предприятия может являться приходным или расходным документом. Ее выписывает материально ответственный сотрудник при отгрузке изделий со склада или принятии товара.
В накладной присутствую следующие сведения:
1) Дата, номер выписки.
2) Наименование отправителя и получателя (поставщика и покупателя).
3) Название и краткое описание изделий.
4) Количество товара (в единицах).
5)Цена каждого вида продукции и общая стоимость с НДС.
Счет-фактура. Она считается самым распространенным финансовым сопроводительным документом. Счет-фактура формируется при большом перечне отгруженных товаров. Этот сопроводительный документ для розничного торгового предприятия выступает в качестве приходной квитанции. Он является основанием для оплаты поставки. Типовой формой документа является ф. № 141.
В счете-фактуре обязательно указываются:
-наименования отправителя и получателя.
-название и полная стоимость каждой единицы продукции и итоговая сумма.
Для оплаты поступивших изделий может использоваться счет с аналогичным содержанием. Он выписывается поставщиком по ф. № 868. –
Сертификаты. Они оформляются контрольными госорганами. Для получения сертификата образец продукции передается для лабораторного