1 ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНА «ИМПЕРИЯ»

Введение

Целью практики по получению первичных профессиональных умений и навыков, в том числе первичных умений и навыков научно-исследовательской деятельности является приобретение практических знаний по получению первичных профессиональных умений и навыков, в том числе первичных умений и навыков научно-исследовательской деятельности.
Задачами учебной практики выступают:
 формирование и развитие у студентов первичных профессиональных умений и навыков в сфере сбора и анализа данных, необходимых для расчета экономических и социально-экономических показателей;
 интегрирование основ экономических знаний, полученных в рамках экономических дисциплин, использование их для решения аналитических, научно-исследовательских и управленческих задач;
 участие в принятии управленческих решений, направленных на поиск оптимальной стратегии развития хозяйствующего субъекта;
 формирование первичных умений и навыков по сбору, анализу и обработке данных необходимых для решения задач в сфере управления предприятиями городского хозяйства;
 формирование первичных умений и навыков решения аналитических и исследовательских задач с использованием современных информационных технологий;
 формирование первичных умений и навыков по использование научного подхода к решению актуальных проблем экономики.


1 Характеристика ресторана «Империя»

Ресторан – наиболее комфортабельное предприятие общественного питания, которое представляет посетителям ассортимент высококачественных кулинарных и кондитерских изделий сложного приготовления и напитков.
Вместительный ресторан с количеством посадочных мест от 100 человек. Ресторанное меню можно охарактеризовать как эклектичное. В нем перемешались русская, европейская и японская кухни. Ресторан «Империя» - это ресторана среднего класса. Клиентами ресторана выступают люди со среднем уровнем дохода.
Предприятие работает на коммерческой основе, а потому основной целью имеет получение прибыли. Ресторан занимается изготовлением кулинарной продукции, широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления, их реализацией, организацией потребления, оказанием услуг в сфере общественного питания, реализацией покупных товаров и винно-водочных изделий, организацией отдыха клиентов.
В ресторане есть письменные стандарты (инструкции) для персонала, которые фиксируют функциональные обязанности и установленные правила работы. Персонал ресторана носит форменную одежду.
Постоянно проводится занятия по повышению квалификации и по профессиональной подготовке. Персонал ресторана проходит периодическое медицинское освидетельствование, запись которого производится в санитарной книжке и санитарном журнале.



2 Анализ внешней среды ресторана

В ходе работы был проведен SWOT-анализ деятельности ресторана. При этом факторы маркетинговой среды ресторана разделяли на внутренние и внешние и анализировали их с позиций положительного или отрицательного влияния на деятельность фирмы. SWOT-анализ Ресторана представлен в табл. 1.

Исходя из данных таблицы, следует что, ресторан имеет достаточно крепкую и стабильную позицию на рынке; многие из перечисленных возможностей, стоящих вполне осуществимы в ближайшем будущем, а это позволит компании развиваться и, используя свои сильные стороны, вести грамотную политику и конкурентную борьбу.
Ресторан, с одной стороны, не располагает большими финансовыми ресурсами, поэтому они не могут нанять персонал самой высокой квалификации и развернуть подавляющую конкурентов рекламную кампанию. С другой стороны, в этом бизнесе всю маркетинговую работу уже не может выполнить один человек. Здесь собирать маркетинговую информацию и принимать маркетинговые решения приходится разным людям, поэтому возникает потребность в организации маркетингового отдела или службы на предприятии.
Руководство ресторана осознает, что отстает от конкурентов по уровню организации бизнес-процессов в области маркетинга и что это отставание представляет угрозу бизнесу. В этом случае у предприятия просто нет времени, чтобы развиваться эволюционным путем: вводить какое-либо изменение и ждать, когда благодаря этому появится устойчивый эффект. Необходима своего рода революция - ряд действий, эффект которых будет ощутим только через некоторое время. А для успеха такой революции нужна четкая программа действий, которая и будет подробно разработана в третьей главе данной дипломной работы и будут даны соответствующие практические рекомендации.

3 Система управления организационными процессами

Организационная структура ресторана представлена на рисунке 1. Таким образом, организационная структура управления ресторана линейно–функциональная, которая в принципе является наиболее распространенной в настоящее время.
Всем процессом управляет управляющий рестораном «Империя», он же делегирует задачи, а вместе с ними и полномочия каждому конкретному подразделению.


Рисунок 1 - Организационная структура ресторана «Империя»

В свою очередь, подразделения и звенья ресторана «Империя» принимают на себя обязательства по выполнению этих задач и несут ответственность перед руководителем в рамках занимаемой должности.
последовательности.
Первый этап. Анализ организационно-регламентирующего обеспечения системы менеджмента.
Основной документацией являются: Положение об организационной структуре ресторана «Империя», должностные инструкции и положения о подразделениях, штатное расписание.
Таким образом, «Империя» имеет определенную систему организационно-регламентирующих документов, закладывающая основу системы менеджмента в организации.
Второй этап. Анализ целостности объекта управления
Долгосрочной целью или стратегическим видением «Империя» является лидерство на рынке общественного питания.
Краткосрочной целью «Империя» является повышение доходности предприятия.
«Империя» - это целостный объект управления. Направления работы этого предприятия не только не являются взаимоисключающими, а являются соответствующими и даже друг с другом неразрывными. Каждое направление реализует не одно, а несколько линейных подразделений организации, поэтому связь между ними имеет взаимообусловленный характер. Также они очень взаимосвязаны с функциональными подразделениями организации.