Товароведная экспертиза и оценка качества корнеплодов и продукции из них

Введение

Существенную часть нашей пищи составляют плоды и овощи.
Особое значение имеют плоды и овощи - в поддержании кислотно-щелочного равновесия в крови и жидкостях тканей организма.
Они дают начало образованию в организме щелочных соединений, которые нейтрализуют кислые соединения крови и других жидкостей организма.
Благодаря этому рН жидкостей организма поддерживается на постоянном уровне.
Важная роль принадлежит овощам в лечебном и диетическом питании. Многие овощи используют в виде отваров и соков в качестве хорошего витаминизированного средства.
Наиболее ценные вещества овощей (сахара, минеральные соли, кислоты, витамины и др.) растворены в клеточном соке.
Попадая в организм человека, многие нерастворимые в клеточном соке овощей вещества подвергаются сложным превращениям и только после этого становятся усвояемыми.

1.Состояние производства и потребления корнеплодов
В отличии от иных групп продовольственных продуктов корнеплоды и после их уборки остаются живыми организмами, и в них проходят процессы, присущие растительной клеточке.
За счет высокого содержания влажности плоды и овощи, имеют свойства быстро портиться. Именно поэтому на их сохранность и свежесть оказывают влияние ряд факторов:
-способ уборки
-качество уборки
-уровень зрелости
-тип поврежденности, в случае если они есть
-способ хранения
Главными факторами, влияющими на сохранность корнеплодов и овощей, считаются:
- уровень влажности
-уровень освещенности
-температура в помещение, где хранится корнеплод
-изменения химического состава
Корнеплоды входят в ежедневный рацион питания каждого человека, начиная с самого раннего возраста. Именно поэтому их качество должно соответствовать нормам. Экспертиза качества корнеплодов проводится с целью проверки на качество и на содержание в них различных нитратов.
Нужные на биологическом уровне функциональные элементы находятся в плодах и овощах в легкоусвояемой форме, а использование в сыром виде еще эффективней. В них содержится большое количество микроэлементов и витаминов.
В нашей стране по потреблению, среди овощей, корнеплоды занимают первое место. К ним относят овощи, имеющие корень: морковь, репа, свекла, редис.
В зависимости от строения, выделяют три типа корнеплодов:
Корнеплоды на подобии моркови - морковь, петрушка, пастернак- имеют в центре сердцевину, окруженную слоем коры.
Корнеплоды на подобии свеклы имеют кольцевое строение, в кольце чередуются ткани ксилемы и флоэмы.
Корнеплоды на подобии редиса - редис, редька, репа, брюква - имеют в центре первичную ксилему, вторичная ксилема и флоэма отходят от нее в форме лучей.