1)Микотоксины в продовольственном сырье и пищевых продуктах (источники, меры предупреждения). 2)Антиалиментарные факторы питания. 3)Генетически модифицированные источники (ГМИ) в пищевой продукции. Риски и способы их снижения.

Проблема безопасности продуктов питания – сложная комплексная проблема, требующая многочисленных усилий для ее решения, как со стороны ученых – биохимиков, микробиологов, токсикологов и др., так и со стороны производителей, санитарно – эпидемиологических служб, государственных органов и, наконец, потребителей.
Актуальность проблемы безопасности продуктов питания с каждым годом возрастает, поскольку именно обеспечение безопасности продовольственного сырья и продуктов питания является одним из основных факторов, определяющих здоровье людей и сохранение генофонда.
Под безопасностью продуктов питания следует понимать отсутствие опасности для здоровья человека при их употреблении, как с точки зрения острого негативного воздействия (пищевые отравления и пищевые инфекции), так и с точки зрения опасности отдаленных последствий (канцерогенное, мутагенное и тератогенное действие). Иными словами, безопасными можно считать продукты питания, не оказывающие вредного, неблагоприятного воздействия на здоровье настоящего и будущих поколений.
С продуктами питания в организм человека могут поступать значительные количества веществ, опасных для его здоровья. Поэтому остро стоят проблемы, связанные с повышением ответственности за эффективность и объективность контроля качества пищевых продуктов, гарантирующих их безопасность для здоровья потребителей.




















1.Микотоксины в продовольственном сырье и пищевых продуктах (источники, меры предупреждения)


Микотоксины- ядовитые продукты жизнедеятельности некоторых обликов плесневых (микроскопических) грибов.
Источниками микотоксинов являются более 250 видов грибов. Они продуцируют большое количество микотоксинов, которые обладают мутагенными качествами.
Микотоксины могут загрязнять пищевые продукты и продовольственное сырье, в случае если способы сохранения удобны для роста грибов (слегка завышенная жар (около 30 °С) и завышенная влажность (около 85 %)).
Эти токсины характеризуются сравнительно высокой молекулярной массой и содержат одно или некоторое количество оксигенированных алициклических колец. [1]
Грибами, образующими микотоксины, поражаются в основном растительные продукты:
-зерновые культуры
-кукуруза
-растения, применяемые человеком для пищи
-растения, используемые людьми для подкормки животных
Данные ядовитые элементы помимо растительности, также могут и встречаться в продуктах животного происхождения, таких как молоко.
В молоко эти элементы попадают через поглощенную скотиной пищу, содержащую их.
Микотоксины встречаются в бытовых условиях, появится они могут на заплесневевших продуктах.
Высокая угроза микотоксинов выражается в том, что они владеют ядовитым эффектом в очень небольших количествах и могут активно проникнуть в продукт. [2]
Контроль за содержанием микотоксинов считается неотклонимым при проведении сертификации продовольственного сырья и пищевых товаров.
Споры грибов микотоксинов могут достигать размеров не заметных для человека. Именно поэтому инфицирование может произойти на любом этапе использования сельхозпродукции:
-на этапе сбора
-на этапе сохранения
-на этапе переработки
-на этапе готовой продукции
Источниками микотоксинов могут быть:
-заплесневевшее сено
-овощи и фрукты, покрытые плесенью
-заплесневелый хлеб
Самыми опасными для здоровья и жизни людей и животных считаются:
-афлатоксины
-трихотецены
-патулин
-охратоксины
-зеараленон
Для недопущения инфицирования спорами данных микроорганизмов необходимо соблюдать меры профилактики. Необходимо всегда смотреть срок годности продуктов, проверять состояние внешнего вида на наличие плесени.