ПВК ветеринарная сертификация при реализации мяса

Введение
Мясо и мясные продукты в обязательном порядке подлежат проверке на безопасность. От качества этих товаров зависит здоровье потребителей.
К мясной продукции относится пищевая продукция, изготовленная из продуктов убоя путем их переработки с возможным, но необязательным добавлением различных ингредиентов, как натуральных, так и искусственных.
Мясные продукты можно классифицировать по множеству признаков, например:
По виду продукта убоя:
1) мясо,
2) кость,
3) субпродукты,
4) кровь и продукты ее переработки,
5) жир-сырец,
6) разные виды мясного сырья.
По виду мяса:
1) говядина,
2) свинина,
3) телятина и т.д.
По термическому состоянию:
1) охлажденное,
2) замороженное,
3) парное,
4) размороженное и т.д.
Целью данной работы является рассмотрение ПВК – ветеринарной сертификации при реализации мяса.



1 Сертификация мяса: определение. Виды продукции, подлежащие сертификации
Для целей подтверждения соответствия пищевые продукты принято делить на продукцию непереработанную, специализированную и продукцию нового вида. Мясные изделия могут попасть в любую из этих категорий.
К непереработанной продукции относится мясо, которое не проходило какую-либо обработку, например, тушки животных. Специализированными называют продукты питания для детей, спортсменов, беременных и кормящих женщин, а также лиц, соблюдающих диету. Изделия нового вида – товары, аналогов которым в Таможенном союзе еще не было.
С мая 2014 года на территории нашей страны оборот мяса регулируется положениями ТР ТС «О безопасности мяса и мясной продукции» под номером 034/2013 . Согласно положениям этого документа, мясо говядины, свинины, баранины не подлежит обязательной процедуре проведения сертификации. На мясную продукцию оформляется декларация ТР ТС на простой бумаге без водяных знаков и степеней защиты. Свидетельство государственной регистрации, как правило, не составляется. Для импорта и экспорта продуктов убоя скота требуется ветеринарный сертификат.
Особенности сертификации мяса и продуктов убоя в РФ
В зависимости от категории мясной продукции, подтверждение ее соответствия проводится тремя способами:
1) Получением ветеринарного сертификата в ветеринарной организации (если это непереработанные мясные изделия, в том числе предназначенные для детского питания);
2) Посредством государственной регистрации в органах Потребнадзора (если это специализированная продукция или продукт нового вида);
3) Регистрацией декларации о соответствии органом по сертификации (если это переработанная продукция для взрослых, не входящая в категории, указанные выше).
На каждый вид товара оформляется всего один вид документа, что заметно упрощает реализацию продуктов в странах Таможенного союза .
Обязательной сертификации мясо не подлежит, но производитель вправе пройти процедуру добровольной сертификации.
Виды продукции, подлежащие сертификации
На мясную продукцию из говядины, свинины и других видов мяса оформляется декларация о соответствии нормам и требованиям технических регламентов Таможенного Союза (034, 021, 022 и 029). Декларацию на мясо в переработанном виде, предназначенное для питания детей в возрасте до 3- лет необходимо дополнять свидетельством о государственной регистрации,