Переработка и консервирование рыбы

Теоретический раздел
В данной работе исследование проводилось по виду деятельности «Переработка и консервирование рыбы».
В соответствии с общероссийским классификатором данный вид деятельности имеет следующий код по ОКВЭД: ОКВЭД 2 10.20 Переработка и консервирование рыбы, ракообразных и моллюсков.
Крупнейшими российскими предприятиями по переработке и консервированию рыбы можно назвать:
1. ОАО «Рыбокомбинат «Беломорье» .
Предприятие осуществляет свою деятельность по производству продуктов из рыбы с 2000 года в г. Архангельске. На сегодняшний день производитель имеет собственную крупную торговую сеть в г. Архангельске и Архангельской области.
2. ООО «Бийский Рыбозавод» .
Завод осуществляет свою деятельность на территории Алтайского края г. Бийск. «Бийский Рыбозавод» основан и действует с 1938 года. На сегодняшний день производитель реализует более 100 наименований продукции из рыбы и морепродуктов.
Переработка рыбы осуществляется в несколько этапов. Рассмотрим основные производственные и вспомогательные помещения, необходимые для переработки и консервирования рыбы:
1. Рыбоприемный цех. В данном отделении располагается участок приема свежей, охлажденной и замороженной рыбы, включающий в себя разгрузочную платформу и камеры для временного хранения поступающего сырья, поддерживающие подходящую температуру для охлаждения рыбы.
2. Рыборазделочный цех. Данное отделение имеет участок для разморозки и подготовки сырья для последующей разделки. Следующим является участок разделки, где из сырья изготавливают полуфабрикаты для дальнейшей упаковки или переработки. Есть отдельный участок для обработки и подготовки инвентаря и тары для сырья.
3. Кулинарный цех. Предполагает наличие участка приготовления полуфабрикатов для изготовления пресервов и другой рыбной продукции. Также здесь находится участок подготовки пищевых добавок для консервов и также участок для мойки и обработки инвентаря и тары для внутрицеховых нужд.
4. Цех посола. Данное подразделение включает непосредственно участок посола рыбы, а также холодильную камеру для ее хранения. После посола сырье обмывают и дают посолу стечь на отдельном участке. Также цех имеет участок мойки и обработки инвентаря, который необходим в процессе приготовления рыбы.
5. Цех копчения и сушки. Данное подразделение включает в себя участки копчения, сушки, дымогенераторный участок и отделения мойки и обработки инвентаря.
6. Пресервный цех. В данном подразделении располагаются участки изготовления маринадов и соусов, приготовления специй. Здесь же организован участок приготовления и очистки тузлука. В подразделении размещается камера для хранения охлажденной готовой продукции и участок мойки и обработки инвентаря.