еда и рестарация в России на рубеже XIX - XX веков

Введение

Актуальность темы реферата. Изучение русской кухни путем проведения анализа воспоминаний иностранных граждан, которые непосредственно имели возможность познакомиться с национальными блюдами страны, позволяет сформировать наиболее объективное представление о домашних практиках еды и ресторациях в России. Роль гастрономической культуры чрезвычайно важна, так как отражает экономическую ситуацию в стране того или иного периода. Она также помогает проследить эволюцию национальной кухни до наших дней.
Выбор временного промежутка, начала XX века, обусловлен многочисленными политическими потрясениями, социальными конфликтами и культурными изменениями, выпавшими на данный период. В это время происходят значительные локальные и мировые конфликты - революции, Гражданская война, Первая мировая война. На рубеже XIX-XX столетий Россия находится в противоречивом пространстве, в котором наряду со сложными событиями наблюдается духовный и культурный подъем, расцветает искусство и философия.
Культура XX века, в том числе и гастрономическая культура, впитала в себя традиции, эстетические и моральные идеалы прошлого. Вместе с тем происходил постоянный творческий поиск новых рецептур и решений. Смена власти в стране способствовало возникновению нового этапа развития русской национальной кухни. Потребность в оценке домашних практик еды и рестораций того периода, связанная с трансформацией современной гастрономической культуры и взглядами на нее представителей иностранного сообщества обусловливает актуальность данной работы.
Целью настоящего исследования является анализ гастрономических тенденций в России начала XX века по материалам воспоминаний иностранцев.
Задачи данной работы включили в себя следующие:
● рассмотрение особенностей домашних практик еды и рестораций в России на рубеже XIX - XX веков;
● анализ основных блюд, представленных на российских столах и в ресторациях 1900-1917-х годов;
● исследование особенностей русской кухни начала XX века, отмеченных иностранцами;
● проведение статистического анализа данных, полученных в ходе исследования русской кухни начала XX века.
Степень изученности и разработанности темы исследования представлена сайтами, содержащими информацию о воспоминаниях иностранцев, касающихся русской кухни, выбранного исторического периода, статьями о кулинарной моде начала XX века, повседневном рационе, меню московских трактиров и ресторанов, домашних традиционных блюдах. Особую помощь в написании реферата оказали работы Павловской А. В., Готье Т., Гениса А. А., Энгельгардта П. П. и др.
Методологической основой данной работы являются: культурологический и ретроспективный подходы, принцип историзма, методы статистического анализа, систематические методы, историко-хронологический, поисково-аналитический и сравнительный методы.
Структура исследования представлена введением, основной частью, заключением и списком использованных источников.