Конъюнктурный обзор мирового рынка сыра. Французская компания Groupe Lactalis является мировым лидером по продажам сыров на рынке.

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы. Мировое потребление сыра за последние год в значительной степени выросло. В 2020 году мировой рынок этого продукта составил 25,3 миллиона тонн, или 202 миллиарда долларов. Основными потребителями сыра являются страны Азиатско-Тихоокеанского региона и Северной Америки.
За последние семь лет инвестиции в данной сектор России значительно выросли - более чем на 300%, а их совокупный объем за время введения санкций превысил 50 миллиардов рублей. Средние темпы роста потребления за последние пять лет превысили 6%. В настоящее время в России производится более 600 000 тонн сыра, что почти на 30% больше, чем три года назад.
Рынок сыров очень перспективен с точки зрения внутреннего потребления и экспорта, особенно в паре «сыр и сыворотка». Мировой рынок молока, молочных продуктов и сыра является одним из наиболее динамично развивающихся рынков в агропромышленном секторе. Россия уже поставляет сыр за рубеж, прежде всего, в страны СНГ; это объясняется схожими привычками потребления. Российскими традиционными сортами являются простые «бутербродные» сыры: российский, костромской, пошехонский и др.
Сегодняшняя Россия испытывает определенные трудности в поставках экспортной продукции, в основном логистические. Однако в целом российская сырная промышленность имеет перспективы на мировом рынке, как с точки зрения поставок в Азиатско-Тихоокеанский регион, так и в Африканские страны (чаще всего это свежий сыр, творог).
Республика Беларусь достаточно конкурентоспособна в этой области, и объемы экспорта сыра и молочной сыворотки в этой сфере активно увеличиваются. Страна активно реализует стратегию географического расширения и диверсификации экспорта, перенося объемы молочной продукции в Юго-Восточную Азию и на Китайский рынок. В прошлом году общий объем экспорта молочной продукции в Китай увеличился на 35%, составив около 4-5% от объема экспорта молока и молочных продуктов из Республики Беларусь.
Объект исследования: мировой рынок сыра.
Предмет исследования: конъюнктура товарного рынка.
Цель исследования: провести конъюнктурный обзор мирового рынка сыра в современных условиях.
Цель предопределяет задачи исследования, которые предстоит решить:
1. Раскрыть особенности производства;
2. Изучить спрос и потребление товара;
3. Проанализировать международную торговлю;
4. Рассмотреть динамику мировых цен;
5. Раскрыть прогноз конъюнктуры.
Методы исследования: сравнительный метод, метод наблюдения, метод оценки, метод анализа, дедукция.
Структура. Реферат включает введение, пять глав, заключение и список литературы.










1. Производство

Сыр был одним из важнейших продуктов человечества с древних времен. Его ценят за легкость хранения и продолжительность приготовления, а также за высокое содержание жира, белка, кальция и фосфора. В мире существует более тысячи различных сортов сыра. Наиболее часто при производстве сыра используется молоко, но также используется козье, овечье, баранье и буйволиное молоко. Мировое производство сыра в 2020 году достигло 25,3 млн тонн, что на 2% больше, чем годом ранее [5, с. 162-187].
В структуре мирового производства сыра Соединенные Штаты занимают первое место, на их долю приходится 23,8% (или 6 млн тонн) в 2020 году. За ними следуют европейские страны, Германия и Франция, которые производят 2,4 и 1,9 миллиона тонн сыра соответственно. В то же время все страны ЕС в 2020 году сформировали заказы на 10,2 млн тонн, что на 2,1% больше, чем годом ранее. В 2020 году на общий объем производства 10 крупнейших стран приходилось 63,8% мирового производства этого продукта (см. рис. 1).

Рисунок 1 – Мировое потребление сыра, 2016-2022 гг. [10]


Доля России в 2020 году составила 2,3%, а общий объем производства сыра в стране (без учета сырных продуктов с заменителями молочного жира) составил 571,6 тыс. тонн.