Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров

Товароведная характеристика основных групп продовольственных товаров

В отличие от других рыночных систем, продовольственный рынок имеет большое значение для населения любой страны, поскольку его нормальное функционирование удовлетворяет физиологические потребности людей в продуктах питания, способствует улучшению их здоровья и активной жизнедеятельности.
С точки зрения потребителя, рынок пищевых продуктов должен характеризоваться наличием достаточного количества и хорошего качества продуктов питания в правильном ассортименте, обладающих необходимой питательной ценностью, безопасных для жизни и здоровья людей.[1]
Сегодня в России наблюдается все больший рост национальных торговых сетей, специализирующихся на продуктах питания. В настоящее время российский рынок розничной торговли продуктами питания находится в фазе динамичного развития, на нем существует острая конкуренция между торговыми сетями, причем как российскими, так и зарубежными, предлагающими самый широкий ассортимент продукции на любой вкус. Товароведение - это научная дисциплина, изучающая природу и полезные свойства продуктов, удовлетворяющих определенные потребности человека.
Основная задача науки о пищевых продуктах заключается в изучении факторов, формирующих и сохраняющих их качество, то есть в изучении сырья, из которого готовятся продукты, особенностей технологии их производства, разработке наиболее эффективных способов хранения, потери.
Сырьевая промышленность классифицирует пищевые продукты на основе определенных характеристики и свойства.
Как научная дисциплина товароведение возникло в конце XIX века. это были Я. Я. Никитинский (1854-1924) и П. П. Петров (1850-1928). Большой вклад в развитие товароведения внесли профессора Ф. В. Церевитинов (1874-1947), В. С. Смирнов (1881-1958), н. И. Козин (1888-1975) и др. Товароведение тесно связано с другими науками:
с физикой, основы которой используются при изучении физических свойств и условий хранения пищевых продуктов;[2]
с химией и микробиологией, способствующими пониманию процессов формирования свойств продуктов и условий хранения; с биологией, помогающей раскрыть природу и пищевую ценность продуктов; с физиологией питания, которая определяет нормы потребления, усвояемость пищевых веществ и продуктов. По сырью и особенностям использования пищевые продукты делятся на следующие группы: овощи и фрукты; сахар, крахмал, мед, кондитерские изделия; продукты переработка зерна; ароматизированные продукты; рыбные продукты; мясные продукты; Молочные продукты; пищевые жиры. В общественном питании продукты классифицируются по условиям хранения:
мясо-рыба; молоко-жирное; мясное ассорти; сухое; овощи и фрукты.
Пищевые продукты делятся на виды и разновидности. Тип продукта определяется его происхождением или получением, а категория-уровнем качества в соответствии с требованиями стандарта. Виды и разновидности продукции составляют ассортимент. В обеспечении населения страны полноценным питанием важная роль принадлежит ресторанному бизнесу. Хорошо налаженный ресторанный бизнес, знание свойств и преимуществ продуктов питания являются важным условием качественного приготовления блюд и кулинарных изделий. Следовательно, и повар, и кондитер должны знать, какие продукты входят в ассортимент.
Оценка продуктов позволяет повару составить план диеты, выбрать метод лечения, максимально сохранить ценные питательные вещества и понимать суть изменений, которые происходят при варке сырья
Важнейшим потребительским свойством пищевых продуктов является их безопасность. При характеристике безопасности пищевых продуктов они оцениваются по химической и санитарной безопасности.