Фрагмент для ознакомления
2
Икра горбуши считается самым доступным видом икры с приятным вкусом. Яйца достигают размера до 5 мм, имеют тонкую скорлупу и бледно-оранжевый цвет.
Икра форели небольшая. Цвет варьируется от темно-желтого до фиолетового. Во вкусе чувствуется заметная горчинка.
Икра кеты крупная, имеет светло-оранжевый насыщенный цвет, нежный сливочный вкус.
Икра нерки. Зернистый, имеет насыщенный и пряный вкус с легкой горчинкой. Икринки мелкие, внешне похожи на икру форели, однако имеют более насыщенный красный цвет.
Икра кижуча. Имеет довольно тонкую структуру и горьковатый вкус, чаще всего темно-красный.
Икра чавычи. Икра чавычи имеет крупный размер и нежный вкус с едва заметной горчинкой. Структура икры однородная, икринки не слипаются и легко отделяются друг от друга.
Отличие настоящей икры от подделки.
Запах: чрезмерно выраженный рыбный запах может быть признаком поддельной икры. Настоящая высококачественная икра будет иметь свежий аромат океанской воды, а не сильный рыбный запах.
Текстура: икра, покрытая налетом, является еще одним показателем того, что икра не является подлинной. Кроме того, избыток жидкости, особенно если она отличается по цвету от икры, сигнализирует о ненастоящей икре.
Источник: настоящая икра должна быть осетровой. Настоящая икра всегда содержит информацию о том, откуда она была получена. Это позволит подтвердить, что икра поступает от надежной фермы или поставщика. Если на икре не указано место ее происхождения, велика вероятность, что продукт не настоящий.
Искусственная икра часто бывает очень пресной, с одномерным вкусом. Между тем, настоящая икра имеет уникальный и глубокий вкус: от маслянистого, насыщенного и орехового до землистого и травяного. Наиболее важными аспектами при классификации икры являются цвет, размер, аромат, твердость, зрелость, отделение икринок, однородность и прозрачность.
Настоящая икра имеет блестящий серебристый блеск, тогда как искусственная икра имеет тенденцию быть более мягкой и нежной, с непрозрачной тусклостью. По текстуре икра очень разнообразна: от твердой и хрустящей до гладкой и кремовой. На рынке также представлено множество различных вариантов искусственной икры, подходящих для ваших рецептов, включая региональные вариации. Лосось, пинагор, сиг, веслонос, боуфин, форель, скумбрия, тобико, масаго и сельдь — все они являются достойной альтернативой икре осетровых рыб.
«Под видом черной икры предлагают имитацию или даже искусственную икру из морских водорослей по цене белуги или осетра. Для имитации часто используют окрашенную пищевыми красителями икру щуки, трески, мойвы или палтуса» . Легальная черная икра продается в жестяных и стеклянных банках. Стеклянная тара позволяет сразу визуально оценить вид икры, цвет, размер зерен.
Показать больше
Фрагмент для ознакомления
3
1. Донченко Л.В. История основных пищевых продуктов (введение в специальность): Учебное пособие/Донченко Людмила Владимировна, Надыкта Владимир Дмитриевич – М.: ДеЛи принт, 2002. – 304 с.
2. Технология переработки рыбы и морепродуктов: Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2001. – 416с.
3. Технология рыбы и рыбных продуктов: Учебник для вузов В. В. Баранов, И. Э. Бражная, В. А. Гроховский и др.; Под ред. А. М. Ершова. – СПб.: ГИОРД, 2006. – 944 с.
4. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник – 2-е изд. / И. П. Чепурной. – М.: Издательско-торговая корпорация Дашков и Ко, 2004. – 460 с.
5. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность: учеб. - справ. Пособие / В. М. Позняковский, О. А. Рязанова, Т. К. Каленик, В. М. Дацун; под общ. ред. В. М. Позняковского. – 2-е изд., испр. и доп. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 311 с.
