Требования к обслуживающему персонал объектов общественного питания

Введение

Требования к персоналу предприятий общественного питания определяет не только сама организация, они диктуются и ГОСТом. Предприятия общественного питания — это места, куда приходит много людей, рассчитывая не только полакомиться вкусной едой, приготовленной в правильных условиях, но и получить качественный сервис. Существуют государственные стандарты, которым такие предприятия должны соответствовать, и эти стандарты оговаривают и требования к персоналу.
Важно отметить, что при всей требовательности и строгости ГОСТа предприятиям общественного питания — столовым, кафе и ресторанам — ничто не мешает сохранять собственный стиль и предъявлять дополнительные требования при приеме персонала на работу.
К персоналу на предприятиях общественного питания относятся не только повар, официанты и кухрабочие. Все работники делятся на три категории:
-административный персонал, к которому относятся директор, бухгалтер и менеджеры;
-обслуживающий персонал, к которому относят тех работников, которые контактируют с клиентами и непосредственно отвечают за качество обслуживания в заведении, — администраторов, официантов, метрдотелей, барменов и буфетчиков;
-производственный персонал, в эту категорию входят повара, технологи, сушисты, кулинары, кондитеры и т.д., то есть те, кто занимается приготовлением пищи.
Требования к каждой категории персонала разные.
Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что важным этапом в развитии кафе является поиск квалифицированного персонала. Ведь именно наемные сотрудники, являясь «лицом» заведения, будут ответственны за качественное обслуживание и будущую лояльность постоянных клиентов. Поэтому знание и соблюдение собственником требований к работникам общепита является обязательным фактором на пути к успешности бизнеса в этой сфере.
Целью работы является изучение требований к обслуживающему персонал объектов общественного питания.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить общие требования к персоналу заведений общепита;
- рассмотреть санитарные правила для работников;
- проанализировать требования к административному персоналу;
- рассмотреть требования к производственному персоналу;
- рассмотреть требования к обслуживающему персоналу.




 
1 Общие требования к персоналу заведений общепита

Заведение общепита является субъектом хозяйственной деятельности, поэтому на него распространяются все нормы Трудового кодекса и подзаконных актов об охране труда.
Общий перечень требований к персоналу кафе и ресторанов следующий:
-знать правила противопожарной безопасности, план эвакуации, основы охраны труда;
-изучать должностные инструкции, четко им следовать;
-соблюдать правила внутреннего распорядка;
-знать гигиенические нормы, характерные для своего заведения общепита;
-владеть необходимым образованием и квалификацией для выполнения производственных, административных и обслуживающих функций, согласно должностным инструкциям;
-знать профессиональную терминологию;
-повышать квалификацию минимум раз в пять лет. [7]
Для успешности бизнеса в сфере общепита особенно важна квалификация поваров, санитарная чистота и умение официантов обслуживать клиентов. Поэтому требования к этим сферам предприниматели должны хорошо знать и реализовывать их на практике. [3]
Обязательно соблюдение санитарии, что предполагает наличие действующей медицинской книжки у всего персонала, в том числе у официантов и работников зала. Это означает, что предприятие обязывает работника соблюдать и правила личной гигиены и чистоты рабочего места. Личная гигиена очень важна. Всех работников необходимо поставить в известность, что они должны соблюдать правила охраны труда и пожарной безопасности на своем рабочем месте. Такой инструктаж должна проводить сама фирма для своих работников. [5]