Перспектива разработки функционального сладкого блюда для диабетиков

ПЕРСПЕКТИВА РАЗРАБОТКИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО СЛАДКОГО БЛЮДА ДЛЯ ДИАБЕТИКОВ

Аннотация. Рацион питания оказывает существенное влияние на развитие сахарного диабета 2 типа. Функциональные продукты имеют питательную ценность и одновременно оказывают профилактическое и терапевтическое воздействие, посредством влияния на секрецию инсулина или на резистентность к этому гормону. Большинство больных диабетом испытывают психологическую зависимость от сладкой пищи. Поэтому разработка функциональных сладких блюд очень востребована и перспективна.
Ключевые слова: сахарный диабет второго типа, фунциональные сладкие блюда, заменитель сахара, аллулоза, гликемический индекс

Сахарный диабет 2 типа (СД-2) составляет 90-95% всех случаев заболевания диабетом. Он связан с инсулинорезистентностью и вызывает прогрессирующую потерю секреции инсулина бета - клетками поджелудочной железы. Относительная недостаточность инсулина проявляется повышением уровня глюкозы в крови или гипергликемией. В научных источниках подчеркивается, что существует первичная генетическая предрасположенность к повреждению бета-клеток. Также избыточная масса тела и ожирение являются ключевым фактором риска. Даже небольшая потеря массы тела отражается на улучшении показателей гликемии, артериального давления и липидограммы [1].
Большое влияние на развитие СД-2 оказывает рацион питания. Диета может оказывать профилактическое, и даже терапевтическое воздействие. Функциональная пища, обладающая потенциально укрепляющим здоровье эффектом в дополнение к своей питательной ценности, становится все более перспективной и востребованной [2].
Цель работы – системный анализ, характеристика основных и инновационных направлений в разработке сладких функциональных блюд при диабете.
Методика исследований. Проблемно-аналитический ранжированный поиск информации в современной отечественной и зарубежной литературе
Результаты и их обсуждение.
Каждый перспективный функциональный диабетический продукт должен соответствовать следующим требованиям: удовлетворять индивидуальные потребности в питании на основе личных и культурных предпочтений, медицинской грамотности и умения анализировать свое состояние в зависимости от потребляемой пищи, вести метаболический контроль; быть доступным; поддерживать удовольствие от еды.
За последнее десятилетие значительно увеличилось количество исследований, изучающих связи между диетой, нутрицевтиками, психологическими функциями и психическим здоровьем. Многие люди любят сладкую пищу, а некоторые испытывают в ней психологическую потребность. Поэтому разработка сладких блюд чрезвычайна востребована. Она ведется в направлениях, представленных в диаграмме 1.
Традиционно при изготовлении сладких блюд применяются заменители сахара. Потребность в безопасном, вкусном, не питательном подсластителе побудила к новым подходам в их разработке.