Проектирование цеха по производству ксантана

ВВЕДЕНИЕ

В современном мире инновации играют большую роль в нашей жизни, они влияют на развитие промышленности и усовершенствование технологий производства в различных отраслях экономики. Создание инновационного продукта для любого рынка – это всегда потенциальная возможность получить большую отдачу на вложенные средства и зарекомендовать свой продукт не только на отечественном, но и на мировом рынке.
Актуальность выбранной темы обусловлена снижением числа инноваций, внедряемых в различных отраслях промышленности в России в последние годы.
Целью работы является создание проекта разработки инновационного вида ксантановой камеди с последующим выходом на производство.
Основные задачи, которые призван решать данные проект:
1. Описание продукта и его технологии, основная бизнес-идея;
2. Описание покупателя и его проблемы;
3. Анализ конкурентов на российском и зарубежном рынках;
4. Анализ календарного графика работы и разбиения его на структурные элементы;
5. Описание команды разработчиков технологии и матрицы ответственности;
6. Стоимостная оценка проекта и его рисков, а также интеллектуальной собственности.

 
1. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-МОДЕЛИ ПРОДУКТА
1.1. Описание продукта

В ходе исследования рассмотрим бизнес-план производства ксантановой камеди, как одного из самых инновационных и быстро развивающихся видов пищевых добавок и средств для промышленности разных видов. Е415 Ксантановая камедь представляет собой мелкий порошок светло-бурого цвета, без цвета и запаха, получаемый в процессе ферментации сахарозы либо глюкозы с участием бактерий Xanthomonas campestris. Является загустителем, стабилизатором, гелеобразователем и средством для капсулирования (calorizator) [3]. Внешний вид представлен на рисунке 1.
Для того, чтобы поставлять товар на рынок потребуется упаковка, внешний вид которой приведен наглядно на рисунке 2.

Способность ксантановой камеди к долговременной стабилизации растворов, то есть к удерживанию частиц в суспензии, важна при использовании этого вещества в продуктах с длительными сроками хранения для предотвращения, образования осадка или расслоения.
Ксантановая камедь служит прекрасной добавкой для соусов и заправок для салатов. В этих продуктах ксантановая камедь обеспечивает такие свойства, как высокая текучесть в сочетании с хорошей "прилипаемостью" к пище, а также кремообразную текстуру, хорошее вкусовое восприятие и мгновенное высвобождение аромата. Ксантановая камедь обладает прекрасной долговременной стабильностью даже в условиях высоких кислотности и концентрации соли и устойчивостью к натуральным ферментам, которые часто содержатся в травах и специях.
Другая область применения, в которой ксантановая камедь является незаменимой - низкокалорийная пища, где она используется в качестве заменителя жиров и масел и обеспечивает вкусовое восприятие, плотность и текстуру, которые зачастую теряются при удалении жиров и масел из рецептуры [3].
Ксантановая камедь хорошо растворима при комнатной температуре, способна улучшать консистенцию готового продукта в комбинации: ксантановая камедь + каррагинан. Рекомендуется использование ксантановой камеди при производстве полуфабрикатов (фарш, пельмени, котлеты), так как она придает вязкость и эластичность. Дозировка ксантановой камеди при использовании в мясном производстве составляет 0,2–0,5% к массе несоленого сырья. Благодаря своим уникальным свойствам (устойчивость к ферментам, которые разрушают целостность продукта, к уровню рН (2–12), действию высокой температуры) формированию хорошей структуры, долгосрочно стабилизирует продукт и удлиняет сроки его хранения. Хорошие результаты получены при использовании в соотношении (1 : 9) ксантановой камеди с каррагинаном в рассолах для ветчин. Ксантановая камедь в этом случае удерживает негидрируемую часть каррагинана, кроме того, способствует равномерному распределению его в мышцах и большему поглощению воды [5].
1.2. Описание бизнес-идеи........